是食物、也是藝術，The Art of Plating 主廚們的創作料理

做菜除了講究食物烹煮後所呈現的美味，烹煮過程中火候帶出來的香氣以外，還包括最後擺盤時所展現出的視覺美感。畢竟人在進食的同時，也在欣賞食物，有時從視覺上看起來的美味可口，更容易讓人挑起食慾。也難怪全世界的廚師無不絞盡腦汁，鑽研著如何從從顏色、香氣、形狀、平衡、結構等各方面的視覺效果，討好眾家刁嘴的饕客們。今天為大家介紹的擺盤藝術，就讓大家見識一下，美食與設計所擦撞出的火花，到底有多令人食指大動！


敲碎帶點燒焦感的耶路撒冷朝鮮薊之後，映入眼簾的居然是烤過的榛果和帶有鹹味的焦糖和麥芽，這種經過一番碰撞後才品嘗得到的美味，應該最令人回味吧！



鮮明的綠色醬汁，對比著蘿蔔、紅蘿蔔、紫洋薊、碗豆等春季蔬菜的鮮艷色澤，以五比五的精準比例，在視覺上切割成互不相讓卻也互相襯托的危險平衡。最後再灑上點黑色的松露點綴，一整個完美上桌！


走著小巧可愛風的球形底座，頭上頂著等番茄涼菜湯、炸魚丸、牛肉凍、馬卡龍各式前菜，造型上充滿趣味之外，每一口都是不同的體驗，從極凍到燒燙燙，各種溫度都有！



深綠色的酢漿草濃湯，在盤子上迴旋出美麗的弧度，也使得整體擺盤充滿律動。而一旁刻意倒過來放的葉類蔬菜，則是大方邀請人們欣賞它們的「內在美」。



亞洲梨、菊花、婆羅門參枝和萵苣等各式蔬菜，整齊的排列成行，卻刻意偏右的不對稱擺盤和留白，留下許多令人遐想的空間。



交錯的黑色樹枝中，穩穩的端著邊角帶點粗糙破損的瓷器餐具，呼應著盤中的小黃瓜，是包裹著漿果鵑木葉後再烘烤而成的複雜工序，完全跳脫想像的料理，不曉得吃起來是什麼味道呢？



其實......不需要刻意的擺盤，只要毫不取巧的在蟹肉上，放上厚重到都垂下頭來的海膽，應該就足夠大家尖叫了！


黃澄澄的鵪鶉蛋，擺放在舖滿松露的韃靼牛肉之上，完美同心圓的比例和鮮明的顏色對比，應該頗能提高大家對生牛肉的接受度吧！




大西洋小龍蝦卵點綴番茄，又是一個同心圓的擺盤方式，特別是由上往下看，番茄的紅色在厚實的黑色盤子中，格外顯眼。



在石頭上擺放著一小撮杜松，突然讓人有點分不清楚，這究竟是某種日式風格的庭園造景？還是可供食用的餐點？

烹飪可以是單純的「把食物煮熟」，也可以是一種「意境」，或許我們無緣能品嘗到這些廚師精心打造的頂級食材料理，但仍可以到 The Art of Plating 網站用眼睛觀賞這些，幾乎可稱之為藝術創作的美食料理。

 

延伸閱讀
不可思議！讓人食指大動的微型食物模型
讓你無時無刻都感覺餓的可愛食物戒指
來看看世界各國名產：食物世界地圖
----
「大人物噗浪」跟「大人物臉書」跟「大人物G+」 你....還沒加嗎？
若想分享創意或新聞訊息，歡迎寄至daman@funmakr.com
來源網站source