每顆爆米花，都是完美的爆炸！

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小時候總是逼迫爸媽買爆米花鋁箔包，並熱情的在火爐上搖晃它，砰！砰！快樂的碰撞聲交響著，但你可想像每顆爆米花的產生，都是透過完美的物性及溫度產生微爆炸呢！



photo credit: Scott Howse, Flickr. CC BY NC 2.0

按照慣例，先介紹爆米花。其實爆米花並非現代食物，早在九千年前中南美洲即開始食用，還成為一千多年前印地安人的主食，而爆米花的原料是即是玉米的種子。

如何從硬邦邦的種子變為蓬鬆好吃的爆米花呢？那就得先分析爆米花原料。原來讓爆米花小爆炸的來源，是玉米粒的胚乳部分。胚乳是用來讓玉米種子長大的營養來源，外殼是防水並堅硬的纖維，內部則含有水份和澱粉。



photo credit: Scott Howse, Flickr. CC BY NC 2.0

了解主要成分後，烹煮時加入油及高溫，水遇高溫形成蒸氣，讓內部壓力提升，同時內部的澱粉也變為澱粉漿，達到一定溫度及壓力後，砰！內部衝破外殼，澱粉向外噴發，一遇到遇到空氣凝固，變為海棉狀，便形成完美的爆炸美食 - 爆米花囉！



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讓我們用慢動作看影片，從此可以得到兩個結論：

1. 沒有一顆爆米花長的一樣！
2. 爆米花成分是澱粉及纖維，雖然算是低熱量與低脂肪的食物，但為了讓它更美味，市售會用奶油烹煮並沾上熱量驚人的焦糖，可就不是這麼一回事了～(笑)


參考資料：
How popcorn got its pop,Student Science


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