用電子鍋試試吧！輕鬆製作美味烤牛肉的方法

肉質呈現粉紅色、口感柔軟細緻，烤牛肉是將烤箱烘烤的牛肉切成薄片的料理，再淋上一起烘烤製成的蔬菜醬汁，一口咬下去時鮮嫩多汁的口感為主流吃法。
好吃的烤牛肉人人愛，但是想要挑戰在家料理、做出不失敗的烤牛肉，就必須面臨幾個關卡：

•該挑哪種牛肉？
•如何烘烤才會變成粉紅色？
•肉該怎麼切？
•製作醬汁好像很難，醬汁是必要的嗎？


■挑選牛肉的重點

烤牛肉所使用的牛肉是照柔軟度去挑選，基本上來說，「菲力＞沙朗＞紅肉」。

荷包充裕的話，推薦選菲力或沙朗，如果是菲力或沙朗，黑毛和牛自不待言，進口牛也同樣肉質柔軟，輕輕鬆鬆就能製作出美味的烤牛肉，假如覺得「菲力及沙朗有點貴！」，那就選大腿肉，雖然黑毛和牛的大腿肉也算蠻貴的，不過相對的肉質柔軟。

而除了日本產的黑毛和牛以外，也有其他品種的牛肉可選。雜種牛為黑毛和種與荷斯坦種的配種，雖然不及黑毛牛，不過口感仍比進口牛柔軟，價格方面則比進口牛貴，比黑毛牛便宜；國產牛（荷斯坦種）原本是乳牛的關係，因此肉質較硬，不過價錢比便宜的進口牛稍微貴了些；至於較易入手的進口牛就稍微硬了些，需注意不能烤過頭，並且肉要切薄，重點在將肉的纖維切斷，如此一來便能提高自製烤牛肉的成功機率！

■烤出粉紅色

肉的內部若要保持粉紅色，溫度是關鍵。

牛肉如果高於60度就會完全變硬，超過65度就會縮小→牛肉從55度到58度左右會變為玫瑰色→因此只要整塊肉變成55度到58度應該就會全部呈現粉紅色。

為了避免溫度過高，以低溫慢慢烘烤來提高整塊肉的溫度最為理想，而在這部分登場的就是電子鍋的保溫功能，因為一般來說，電子鍋的保溫功能可將溫度維持在70度左右，因此最適合用來烤牛肉。

※烤箱是以160度的熱空氣來烘烤，因此表面會烤過頭。此外還需要掌握中心溫度的溫度計、技術、經驗。



若以電子鍋低溫調理來提高肉的溫度，較能方便掌握內部的狀態，因此不易失敗，用這方法將中心溫度提高到55度左右之後，再用平底鍋以大火將表面煎得香噴噴。

順便一提，塗滿烤肉醬之後再煎，色澤變化較快，並能防止煎過頭，另外自製醬汁有其難度，因此淋上芥末醬油或蘿蔔泥橙醋來開動吧！

以下為遵照上述步驟的食譜。

■以低溫調理來製作烤牛肉

＜材料＞
整塊牛大腿肉…300g（4cm厚）
 鹽…1/2小匙
 熱水
 烤肉醬…3大匙
 橄欖油…1大匙
 芥末醬油

■製作方法
1.用自來水清洗牛大腿肉，灑上鹽巴，裝進塑膠袋，然後泡在盛滿熱水的碗裡。

2.熱水倒入電鍋內，設定保溫，再將袋中取出的牛肉放入，調理30分鐘。

3.取出牛肉，擦掉水氣，塗滿烤肉醬之後，再用平底鍋以大火將肉的表面煎出焦香色。

4.暫時擱置一會兒，接著切成薄片，放進盤中即大功告成！


如此一來，即使用便宜的牛肉也能夠製作出「表面酥脆，裡面柔軟」的烤牛肉，看完後覺得興致勃勃嗎？找個時間來試試看吧！
 

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