TO：訪日朋友 進居酒屋前先學會這 7 招！
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住在日本的朋友們，是否也有以下的經驗？有朋自遠方來，不亦樂乎！想去哪？淺草寺、晴空塔、東京鐵塔、鎌倉、日光……中午想吃什麼？蕎麥麪、天丼？晚上呢？串燒？「我想試試看日本的居酒屋！」好呀！那就帶著友人去試試，想說不過就是吃頓飯，結果……「這是什麼？要怎麼點菜？這個小盤子做什麼用？…」肚子還沒填飽，可能就先被問倒。
這也難怪，在日本住習慣的人，對於居酒屋已習以為常，就當成是一般酒肆飯菜處。但事實上，海外來的朋友對日本傳統的居酒屋，可是嘖嘖稱奇，因為它有著日本人獨特的經營方式和獨自的默契。為了解救準備帶朋友一探居酒屋文化的「當地導遊」們，這次 Premium japan 海外版編輯部特別企劃了一篇「居酒屋教戰手冊」，了解以下這幾個潛規則，帶著遠從海外前來的朋友，也能盡情地把酒言歡。
潛規則 1：大型行李和包包 NG
除了少數一些店舖，一般說來居酒屋都是狹窄的空間居多。偶爾會出現與隔壁的客人幾乎要背靠背或肩並肩的情形。如果你是帶著大型的行李箱或背包前來……雖然店家可能會親切又努力地找地方幫你塞行李，但場面會變得有些尷尬。建議還是將大的行李留在飯店或住宿的地方。
潛規則 2：無名小菜來者不拒
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坐下不久，還沒有點任何菜，怎麼就先來了一碟小菜！別慌，也別急著退。這道菜在菜單上找不到，它就叫做「お通し（Otoshi）」，是要另外收費的，意思就相當於其它地方所說的服務費或坐位費（table charge），也可以說是店家表示歡迎的一種方式。這碟小菜一般費用是 300〜800 日圓。可別小看這碟料理，通常是店家使用當季或是當天推薦的食材做成，有時味道比自己點的菜還好吃。
潛規則 3：點菜前先點杯飲料
舒舒服服坐下來以後，先別急著研究菜單，請先點杯飲料吧。打開居酒屋的菜單，小菜、沙拉、主菜，從類別到細項，還真是會讓人看得眼花瞭亂。這時先別傷腦筋，點杯飲料，用「乾杯」來炒熱聚會的氣氛，也為點菜爭取點時間吧。在店家忙著端上飲料之前的這段時間，就可以拿來問清楚在座客人的喜好，皆大歡喜地點幾盤好菜。
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點菜的方式，可以向店員舉手說聲「すみませ〜ん（Sumimasen〜）」，或是按下桌上的招呼鈴，店員就會按呼叫順序過來幫忙點菜。最近一些居酒屋連鎖店也推出電腦中文或英文選單，可以不用透過店員，自己點菜，看似方便多了，但傳統的居酒屋更能吃到一些特別的料理，是別家菜單上找不到的。
潛規則 4：點菜懂得運籌帷幄
朋友，我知道你餓了，但先別一下子點了所有想吃的菜。居酒屋的醍醐味就在於可以嘗嘗多樣的小品，均衡地調整菜色，迎合每個人的口味和食量。剛開始可以先分階段一次點個兩、三道，視在座的反應再決定是否繼續叫菜。
點菜的順序一般先從小菜、沙拉以及「本日推薦」等的一品料理開始，聚會尾聲再點個麵飯類來做結尾。最近也流行在飯後加點一道甜品。
潛規則 5：獨樂樂不如眾樂樂
無論你是否對炸雞情有獨鍾，或是多愛沙拉，一個人點一盤獨享……有可能被吹哨子判犯規的。看到桌子上疊了好幾個可愛又相似的碗盤嗎？那就是用來給大家分著吃的器皿。獨享不如分享，美味的食物也是一樣，無論是挾給別人，還是別人分給你，見者有份、你來我往，正是居酒屋有趣的地方。順便提醒：生魚片等生鮮的食材如果上桌，舌根要嚼，享用美味也要趁早！
潛規則 6：有家的感覺但不是家
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坐得舒適，吃得滿意，如果店家又在榻榻米上擺幾張日式蒲團，幾杯美酒下肚，讓人好想就這樣翻身睡去……且慢！再怎麼舒服，畢竟不是自己家。在暢談甚歡、酒酣耳熱之後，醉意和睡意全部湧上之前，趕緊散席吧。
潛規則 7：派代表結帳一筆結清
雖然大家可能是各自點菜，但結帳時請推派代表一次結帳。這跟酒吧或自助餐店不同，點菜後不必馬上付清，而是最後一起結帳。日本人習慣「割勘（Warikan，平均分攤）」，或是酒喝得多的人就付多一點。有日本友人在場的時候，不妨入境隨俗。另外，有些居酒屋不收信用卡，別忘了準備點現金在身上。
欲知更多潛規則，不妨向經驗老道的友人或公司的前輩請教，跟著他們親身體驗居酒屋，可以了解得更深入。如果你正在帶朋友觀光，朋友的英文又比較靈光，教戰手冊也有英文版，歡迎分享。希望你和朋友聚會愉快！
文／A-nya.PoPo
圖／©iStock.com
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