【長知識】有白色沉澱物！紅茶冰鎮竟然變髒了？

Photo credit : chumsdock cheng via Flickr CC-BY-SA,2.0

炎炎夏日就是想要喝冰紅茶，但是現在食安問題太多了只好自己泡，想快點降溫，那就來冰鎮吧～～等等！！為什麼紅茶有白色混濁物在底部，該不會壞掉了吧？

第一次泡紅茶的人應該被冰鎮後的顏色嚇到了，其實這是紅茶裡面的單寧酸（tannic acid 又稱鞣酸）和咖啡因結合產生了白霜化（cream down）。
 
單寧是什麼呢？單寧是植物中種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔，以防止蚜蟲的攻擊（防禦力加 100 的感覺）。

※ 單寧跟胺基酸或生物鹼會產生沉澱，我們常說的喝紅酒就要配紅肉，也是因為紅酒裡面的丹寧，會跟紅肉裡的蛋白質產生沉澱而降低苦澀感。
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Photo credit : Frans de Wit via Flickr CC-BY NC ND 2.0
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單寧在近期的生物醫學上也引起很大的興趣，它的高抗氧化除了可以使「藥」封存時間更長，單寧針對癌症細胞上也有重大突破，科學家發現特別單寧能使癌細胞的表皮生長因子受體（EGFR），調節其活化和下游信號傳導途徑，使細胞凋亡。
 
適量的單寧也可保護肝臟，也益於心臟血管疾病的預防，很多各國科學家推測日本和中國是長壽國家的代表也可能是茶文化的關係。但現在知道的是單寧對我們未來醫學上將會有很大的幫助。

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By He 小編


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