【華山說書人】新型態農創的產業旅程：搭建一座從產地到餐桌的橋樑
文 / 王琬瑜 | 圖 / 藍鵲茶、鮮乳坊、土生土長
飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）曾說：「在我們這個時代，飲食變得很複雜」，追根就底，食的問題終究離不開產業文化與環境——台灣食品長期以代工生產模式為主，層層外包，以降低成本為優先考量，不論是食品本身、或是生產者甚或孕育作物的自然與土地，都在無形中成了犧牲品，久而久之累積的問題一一浮現。
看見優勢，發現問題，理想與商業的交集
藍鵲茶的柏鈞是台大城鄉所的博士生、鮮乳坊的阿嘉是獸醫、土生土長的顧瑋則是台大分子醫學碩士，三個年輕人背景迥異，但都不約而同的投身飲食農創。談起這一切的開端，顧瑋說最初只是很單純地認為台灣的農產品，特別是水果，非常具有優勢，因此從果醬品牌開始，就一頭栽入，踏上了往產地的這條路，了解得越多就越覺得有趣，相對的也發現更多問題，但依舊希望能夠用自己的方式走下去，進而改變些什麼。
與顧瑋不同，柏鈞與阿嘉則是目標明確的問題解決者。阿嘉說自己從來沒有想過投入乳品業，在擔任乳牛獸醫初期，每天早起開車到各處巡診，到了下午就可以找間咖啡店看看書，生活步調很規律；然而因為每天在牧場工作，與酪農有了深入的接觸，他發現酪農產業面臨了人口流失、不合理的低價收購、牛隻飼養環境不佳等問題，為了找到問題的根源，他試著跨足乳品產業，進而提出解決方案。
柏鈞更有趣了，熱愛自然的他，喜歡登山賞鳥，加入了野鳥協會，因緣際會下協助執行坪林茶農的多元就業專案，後來發現世代種茶的坪林茶農，根本不適用多元就業方案，因此從改善茶農生計開始，柏鈞發現的是一連串更龐大複雜的結構性問題，與人、與環境、與未來子孫都有關係，該如何著手？就還是從土地開始吧！
創業維艱，初期資金如何籌得？柏鈞一口氣貸款 200 萬，作為創業基金，展現決心與魄力。顧瑋穩紮穩打，以小成本經營，在能力所及的範圍內做到最好。阿嘉則搭上了議題的熱浪，透過群眾募資得到超乎預期的熱烈響應，群募是一劑強心針，一方面驗證了乳品市場的缺口與需求，但另一方面阿嘉也坦白地說，巨大的壓力隨之而來，不論是產量、出貨、客服等等都超乎當時的負荷，得被迫在短時間內升級，這也意味著再也沒有回頭的可能了。
那麼，創業至今，最重要的是什麼呢？顧瑋說「不斷地進步」是她對自己的要求，心中的期待則是，若有機會成為立下標竿的那個人，就有機會帶動產業的提升，或鼓舞更多人投入，創造更好的環境。柏鈞與阿嘉以現實的角度切入，認為雖然創業初期可以靠理想支撐，也可能因為理念與美好的願景而得到外界支援，但最終目標仍不能偏離「創造可長可久的商業模式」，唯有如此才能真正符合產業運作條件。柏鈞說這就是「帶著右派的思維，走入左派的生活」，過程中少不了妥協與掙扎，但界線在哪裡，自己心中得有一把刻度精準的尺。
“一連串龐大複雜的結構性問題，與人、與環境、與未來子孫都有關係，該如何著手？就從土地開始吧！”
以品牌作為溝通，改變逐漸發生
以務實的經營層面來看，如何創造品牌價值、與群眾溝通幾乎是營運成敗的關鍵，特別是對新創品牌而言，更需步步為營。三人都認為，以整體食品消費市場來看，目前鎖定的目標群仍然屬於所謂的「小眾」，但透過精準地溝通與訊息傳播，對整體產業仍然具有帶動的效果。
藍鵲茶以茶葉為媒介，推動生態小旅行，每次活動至少都能影響 20 個人，深入了解坪林的製茶生態與環境永續發展的重要性；除了一般民眾外，藍鵲茶也積極邀約企業參與，目的是建立一個對話的機會，讓企業有機會認識茶農，透過契作、認購或是各種可能的方式實踐社會性。
阿嘉認為觀光發展並不適用於酪農業，而鮮乳坊也不能只是販售牛奶，更要提供正確透明的資訊，建立彼此信任的產銷關係，對消費市場的正向循環十分重要，另一方面，鮮乳坊也藉著積極對社會議題表態與發聲，形塑品牌性格與認同感。顧瑋強調，產品本身會說話，而土生土長唯一擅長的就是把產品做好，透過設計提升農產附加價值，從生產者、加工者、通路到消費者，讓每一個有關聯的環節都感到「合理」，產品與品牌就會自然而然地活下去。
藍鵲茶現有 12 位茶農，以有機無農藥的方式耕作茶園；鮮乳坊目前與三個農場合作，通路據點不斷擴增；土生土長積極參與相關活動與展覽，除了原有的店舖外，前些日子也新開了一間以米食為主的小食堂。當向水裡使勁投一顆石子時，總會激起一些漣漪。那麼他們投入的氣力，又帶動了什麼改變？
阿嘉自信地說，最初驅動他的便是希望能提供酪農合理收入，改善乳牛飼養環境，而現在也正一步步地朝當初的目標實踐著；顧瑋則發現身邊有越來越多朋友在意作物、在意土地，有意識地選擇每一口要放入嘴中的食物，或是陸續有些新品牌誕生，這些在她看來都是很好的改變。柏鈞流露感性的一面，他說，以流域收復的目標來看，現在的成效還不到百分之五，實在無法說嘴，但是當看到茶農破掉的屋頂終於修好了、輔導的茶農孩子考上了國立大學，這些別人難以注意到的事，對他而言都是最寶貴的轉變。
“提供正確透明的資訊，建立彼此信任的產銷關係，對消費市場的正向循環十分重要。”
飲食問題永遠都在，而吃的主導權，始終在自己身上
吃什麼？怎麼吃？終究還是得回到我們自身。柏鈞說「舉個例子，你不一定喜歡喝茶，也不一定要買藍鵲茶，但你一定要喝水，坪林集水區位於翡翠水庫上游......農藥、化肥不止傷害地力，也影響水源，這些問題最後會回到哪裡？如果有更多人開始思考這些問題的關聯性，改變就一定會產生。」顧瑋提到，現在食品的資訊其實已經相對透明，對於食品安全，民眾不是資訊不足，而是太過爆炸了，身為消費者只要願意多花一點心思去了解和篩選，其實並不如想像中的難。
阿嘉說鮮乳坊很簡單，提供的是一個不一樣的選擇，可以買到比較好的商品，但另一方面阿嘉也說，實際來看，是不是每個人都有能力做這樣的選擇，則跟國家整體的經濟狀況、消費水平、教育程度有關，阿嘉笑著說，「這已經不是鮮乳坊能做的事了，得靠政府和大家多多打拼！」
最後，我們問到，一路走來怎麼定位自己扮演的角色？阿嘉說「我還是一個獸醫，大部分的時間做著獸醫該做的事，解決動物的問題。」顧瑋說自己至始至終都是一個「愛吃的消費者」，也會用這樣的角度去衡量一切的合理性。柏鈞則說，「想當一個航海王」，即便遇到再多困難，也不放棄地通往偉大的航道。
談及對土地的愛，三人很有共識，台灣的鮮奶品質與同緯度國家相比一點也不遜色，農產品的多樣化與優勢早就有目共睹，茶葉的獨特性與風味獨一無二。在這片土地上，有群人不但能看到優點、也發現問題，然後不斷地提出方案、挑戰現況、解決問題、改善環境，一步又一步，永遠沒有終點。但我們相信，每一分努力，終究能導引生活在這片土地上的人朝著更好的方向去。至於「從產地到餐桌」的距離到底有多遠？有多近？則取決於我們對於飲食與土地的在乎了。
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