【長知識】下班的好配角－通寧水究竟是什麼？

調酒必備的「奎寧水」，是去過酒吧或學調酒的人一定會碰到的，帶點苦味卻又完美的與主調酒搭配~喝起來就是大人會喜歡的味道！



Photo credit: Peter Gorman, flickr. CC BY NC SA 2.0

通寧水（Tonic water）又稱「奎寧水」，主要是使用奎寧（Quinine）所製做的。

奎寧是近代醫療史中，治療瘧疾相當有效的一種藥物，於1820年由法國的兩位化學家 – 佩爾蒂埃（Pelletier）與卡芳杜（Caventou）將金雞納樹樹皮中分離出來，其為白色結晶，味道極苦。

相傳因為當時候的通寧水僅與糖跟小蘇打混合，味道實在太苦難以下嚥，因此當時被派往非洲與印度等熱帶地方作戰的英國士兵，發明了將通寧水與琴酒混和之後飲用的變通方法，以便降低其苦味。這款飲品也是現今入門款調酒師必學的「Gin Tonic 琴通寧」。



Photo credit: John Piekos, flickr. CC NC ND 2.0

然而，今日市面上量販的通寧水已經與當初的原始版本有很大的差異。其中，為了改善通寧水的適飲性，許多製造廠商在裡面加入了其他成分，包括糖類、檸檬等水果氣味的成分，並且大幅降低奎寧的含量。

​最有趣的是通寧水也是一種螢光物質，一般光下它是透明無色，遇到紫外線時會被激發出紫色光。現在科學家也發現奎寧照紫外線下，所發光的亮度很穩定，所以將它作為強度標準，對其測量螢光水平儀並對實驗設備進行校準。


By想試喝看看的Ivy小編





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