【華山說書人】在重生的日式老屋，品一杯道道地地的台灣茶｜專訪八拾捌茶負責人周潔鈴
八拾捌茶，一個台灣在地的茶品牌，2011 年自五坪大的小店開始，2014 年進駐台北市定歷史建築西本願寺輪番所，開設第二間店，負責人周潔鈴本身就是味覺敏銳的烘茶師，七年來面對消費型態的轉變，從品牌經營，拓展到茶文化推廣，至始至終秉持烘出一杯好茶的信念。本次邀請八拾捌茶負責人周潔鈴和大家分享台灣茶的風味，以及台灣茶品牌結合茶空間的經營策略與創業歷程。
品牌七年 主打窨製花茶
從採摘到製程，台灣茶文化經由包裝，讓人更懂得珍惜其中的深遠意涵。
要在茶市場競爭環伺的環境中屹立七年，不是件容易的事。將品牌名稱取做「八拾捌茶」，足以說明周潔鈴給予這個茶品牌的定位：要烘出一杯給爸爸喝的好茶。從「八八茶（爸爸茶）」延伸至長久經營的「八拾捌」，意涵其實深遠：把八看作「人」，製茶賣茶的人要攜手「合」作、不分「別」心。簡單來說，人是成就品牌的關鍵，愛茶的人要懂茶，了解茶文化的精髓，才能著力於茶品牌的行銷。
周潔鈴表示一開始只有一百五十萬的資本額，扣除所有空間裝潢、設備器材和相關雜支，資金幾乎所剩無幾，在減省支出開銷的前提下，起步艱辛，要找到懂品牌精神的設計師，做出符合品牌形象的識別 Logo 和包裝，是創業初期的一大難題。
窨製花茶的製作費時，入口清香甘甜，與西式花草茶以乾燥花為主體的風味截然不同。
商品是品牌營運的重要核心，既然賣茶，茶就要好喝。周潔鈴遍尋台灣各地茶園，選用高品質毛茶，悉心慢火烘焙，去除茶中雜味、轉化為溫潤甘甜。「茶要好，才可以把花的甜味、蜜味帶出來。」周潔鈴在因緣際會之下研發的窨製花茶，是八拾捌茶的一大特色：在烘茶過程中加入新鮮的花，一層茶葉、一層花，慢慢堆疊，讓茶葉吸收飽足的花香，再把花一一取出。
花朵一旦採摘便逐漸酸敗，為此周潔鈴親自到產地，請花農連花帶萼一同摘下，在當地製作窨製花茶，再整批送回店內。天然窨製的花茶，用熱水沖泡喝到茶香的濃郁，冷的時候喝，喉韻更具花香清甜，依序推出的玉蘭、茉莉、梔子、野薑花茶，深受眾人喜愛。
營造理想的品茗空間 來客數提升
保留原有的日式建築風格，坐在屋內聞得到木頭淡淡香氣，體會台灣茶的美好，身心也跟著放鬆。
沒有行銷預算，八拾捌茶開業的第二年，因為部落客酪梨壽司的推薦，幾年內接獲大量訂單，汀州店五坪大的空間，時常擠滿人潮，周潔鈴說這是八拾捌茶打進消費市場很大的轉機，「酪梨壽司對我們的幫助很大。來店的客人越來越多，一家小店根本塞不下，因此有了開第二間店的念頭。」
一般人的認知，展店一定是為了獲利，但對於周潔鈴而言，八拾捌茶的存在，是因為思念父親、對這片土地有愛。用空間去表述自己對茶的想法，周潔鈴將青創貸款來的經費，用在西本願寺輪番所的整修。有別於第一間店以茶行的型態經營，第二間店提供更為自在幽靜的環境。
八拾捌茶輪番所提供各式碗器，在品茗的過程學會泡茶喝茶，深入了解台灣茶文化。
在日式老屋內找個角落獨自靜心泡茶，或是與親人朋友相聚聊天，不拘泥於傳統茶道的品茗規範，碗泡、蓋杯泡、壺泡、單杯茶飲，用自己喜歡的方式喝茶，在行茶過程感受到內心的沉靜與放鬆。
「其實要感謝每位來這裡的客人，是他們創造這裡的氛圍。」向政府承租空間的經營權，三年一約，周潔鈴坦言一路走來相當艱辛。深知茶農耗費心力栽培優質的茶，周潔玲堅持採用百分百的台灣茶，並以蔬食料理取代葷食的煎煮炒炸，避免屋內木材吸附多餘的油氣，細心維護，讓百年歷史老宅在恆久的未來，也能持續地經營下去。
把客人當作最重要的人
進駐西本願寺輪番所經營的四年來，不斷調整步伐，提供簡單的茶點和蔬食料理來符合消費者的需求。
位處西門町的喧囂，八拾捌茶輪番所卻能鬧中取靜，以往客群以周邊的上班族居多，要如何爭取曝光，被年輕族群看見？「品牌七年，恰巧是調整步伐的轉捩點。如果要讓大家親近茶、了解茶、接觸茶，就必須往外走。」
位處西門町的熱鬧，卻能鬧中取靜。在清幽的環境泡茶，更能體現茶的奧妙。
品飲一杯茶，就要知道它的製程。為了讓更多人深入認識茶，透過演講分享自身的茶經驗。更不定時在店內舉辦生活茶學課程，籌辦三味線、南管等音樂賞析活動，邀約各界藝文人士，藉由口碑行銷，把人潮帶進店裡。
建立茶文化，必須抱持著信念，從烹茶的諸多細節帶入精髓。今年四月甫推出的「銅銀烤茶」，搭配銅銀器具翻炒，用炭火溫烤、去除茶葉濕氣，泡出來的茶香順口、回甘溫潤。
「把每一件交付出去的商品，當作要送給最重要的人。只要是天然的茶，喝起來口腔一定感覺滑順。」為了推廣茶文化，周潔鈴正在籌劃，要在對的時機開設八拾捌茶飲料店，夏天賣冷泡茶，冬天賣現泡茶。因為感念土地的給予，品牌經營的下個階段，要繼續努力，用茶葉說台灣的故事。
Brand Talk
Q1 在西本願寺輪番所，以八拾捌茶為名進駐的經營之道？
A1 以人為主，不破壞空間是絕對前提。為了保留老房子的香氣，我們不在這裡烘茶，也不提供葷食，從入座到離席，身上衣服的味道一定是一樣的。
Q2 從第一間店到第二間店，經營策略所做的調整？
A2 用人方面，認同品牌精神、擁有責任心是先決條件，另外需要會說英日文。善用歷史建物的老空間，透過茶文化帶進更多的地方藝文活動，深耕教育，相輔相成。
Q3 多年來致力於推廣台灣茶文化的心得？
A3 越怕的事情越會遇到，順應當下，任何事都會變得好玩。如果說茶道本身是嚴肅的事，為什麼不用有趣的方式讓它活化？提供自在的品茗環境，茶自己會說話。
文｜楊芷菡 圖｜八拾捌茶
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