【長知識】為何摸完鐵製品，手上有生鏽味道?

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當我們觸摸到金屬相關的器具，不論是硬幣、鐵推車、欄杆，手上都會有特別的鐵味，聞起來又有點像血的味道，是為什麼呢？
許多人都會誤以為鐵原本就有這個的味道，但事實上鐵本身並不會有所謂「鐵味」。而是因為皮膚的汗液與金屬接觸到後，鐵被氧化形成少量的亞鐵離子（ferrous ion），並且快速的氧化成三價鐵離子（Fe3+）。另一方面皮膚上的過氧化脂則被鐵還原，最後得到揮發性的含有羰基的化合物，就是大家熟悉的「鐵」味道！其它金屬（銅 Cu）也會有這種反應。



Photo credit: Edd Sowden, filckr. CC NC ND 2.0

而含有羰基的化合物有非常多種，味道最明顯的的是 1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one），人類鼻子對此物質非常敏感，只要在每立方米的空間中放有 50 納克（ng），我們就會聞出這個味道。因此在使用金屬製品、碰觸到血液、用鍋子煮水等情況，都會聞到類似味道！（※ 補充：1 納克等於10⁻⁹ 克）

科學家推測，人類鼻子之所以對鐵鏽味如此敏銳，要回到幾百年前，古人類還是以生肉為主要飲食，因此基因將鼻子就發展成，追補獵物的功能，對於聞到的像血味類似的鐵鏽味特別敏感。


※小常識：當手碰到含碳和磷的鑄鐵或鋼，則會產生類似大蒜的氣味呢！


By推完推車都會聞自己手的Ivy編


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