當綠意圍繞著生活呼吸！一隅有花創辦人 X 蔬食餐飲 Saladay 不謀而合的慢生活哲思
從2016年秋天開始，些許綠意與溫柔開始出現在台北。由女孩小亦開啟的「每週一花」訂閱服務，一週一次配送清新風格的鮮花束到住家或辦公室，在短短兩年多的時間裡，將生活中難得的純粹孕育成「必須」，傳遞到許多人手中。
由蔬食最直觀的本質沙拉為主軸的 Saladay，不僅在餐飲上藉由創意蔬食創作表現出對於綠生活的實踐，在餐廳空間裡也如同都市叢林一般，期望都市人在繁忙的生活中，能擁有可以停下腳步呼吸的綠洲。
Photo via Saladay Facebook
讓生活變得更更柔軟舒適的一隅有花，創造植物陪伴於人們身旁的機會，因為大人物 X 東遠國際「台北花若開」春日特企，我們邀請創辦人走進有如城中綠洲一般的Saladay，一起在盎然的空間中，品嘗蔬食的純粹與自然，並與創辦人共同對談生活中的綠意，分享各自體現慢生活的心境！
專訪一隅有花小亦、柏韋 X Saladay 創辦人
Q：起心動念開啟花藝、蔬食餐飲等關於綠意的工作原因為何？
小亦：喜歡植物跟我的家庭很有關係，我媽媽會蒔花弄草，阿嬤務農，所以我是在充滿自然的環境下長大，但來台北之後我覺得壓力很大，坐在研究室方正格局裡有時會感到侷促，所以我便開始在空間中種綠色植物，意外地發現這麼做讓我的狀態比較平穩，也因此恍然大悟「原來人在有壓力的情況下碰到植物會是舒服的。」
而「每週一花」的服務起源於2年前，我們希望生活中有花，但常覺得花市太遠不方便到達，後來才想到可以集合大家想買花的這念頭，藉由每週分配的方式，提供日常生活中有花草綠意的機會，時間過得很快，即將於下週進入第100週了呢！
Saladay：在美國唸大學時接觸到蔬食和環保有關係的概念，剛開始蠻好奇，後來慢慢研究後，了解到蔬食有助於漸少碳排放量、畜牧用食材耕地佔用等等影響，因為已經知道了這些事實，除非我有辦法證明這個說法是錯的，否則我無法視而不見，當我越想證明它是錯的，我就越被說服。
我覺得蔬食是一種選擇，而我也是因為想要推廣蔬食才開啟 Saladay，因為蔬食從本質來看，沙拉是很直觀的食物，也是少數以蔬菜作為主角的料理，也由於在美國待過，對於沙拉文化也蠻熟悉的，所以從這個切入點推廣蔬食。
Q：請分享這份工作對自己的意義吧！在市場上有觀察到什麼影響或收穫嗎？
柏韋：我覺得一直以來一隅有花都創造出驚喜不斷的感覺吧！因為我們傳遞的是一種生活型態和方式，而非一般花店贈禮用，如果今天收到的花是自己給自己的，接下來要考量的就是該如何照顧這束花，認識這束花等，引發人們和植物互動的欲望，配合我們每週精選的話語小卡，也讓這束花提供了一些比較有意思的想法，因此就和一般收花的心境不太一樣。
比較特別的是，我們也希望消費者在花的外觀之外，可以有更多不一樣的收穫，例如有時候因為凋零必須練習道別，或者了解生命的起承轉合。同時我們也在教育消費者，植物花朵不可能擁有完美無暇的狀態，花瓣摺痕、生長型態都是必然，這些不可抗力都是植物的一部份，要學習接受植物任何時候的不完美，「一如我們要學會接受生命中的不完美」。
Saladay：在我看來都市裡面最珍貴的元素就是綠意，真正有價值的是有機呼吸的東西，而非昂貴建材，因此這家店面就想要貫徹這個概念。我以整面 L 型的植栽牆呈現，並利用 2 面鏡子在空間無限延伸綠意感，亦希望有陽光能照進來，索幸就直接把底牆部分的天花板拆掉，天氣好時可以看見太陽射進來的線條。另外一個比較特別的作法則是玻璃磚，因為一般玻璃磚暗示著室內和室外，我將它放在空間中央的天花板上，塑造出天井形象、有光照進來的感覺，也創造出這個空間比較通透、能呼吸的感覺。
因為我是設計背景，所以用設計的思維來看待、經營蔬食概念。從我們營業之後，台北陸續也有沙拉店開張，雖然也不確定是理念的傳播還是找到商機，但可以確定的是我們將吃沙拉的形象塑造地更鮮明，或多或少帶開了蔬食和宗教的關係，甚至讓人感受到蔬食的一種時尚魅力。
Q：三位從自己的工作實踐綠生活、慢生活的想法？
小亦：自己身邊的人很多都不懂植物，也很少人體悟到植物會舒緩的概念，我有時候會需要跟大家解釋或聊這件事情，當大家認識了之後才會開始關注，我自己會默默期待有種淺移默化的效果，讓大家覺得需要有花草綠意陪伴，能造成一些對綠生活的想望。
柏韋：我的步調算快，因為另一份工作性質偏比較緊張、耗腦力，所以其實花店對我來說比較像是一個出口吧！我覺得跟植物相處就是一種慢生活，因為和植物的互動得到的反饋比起來和動物需要耐心多了，植物可以讓我回到比較舒適的狀態，以便整理思緒，把失去的能量找回來。
Saladay：當我們在講慢的本質時，我覺得它應該是一種平靜的狀態，而不是分秒刻度計算的東西。當我沈浸在為了想出更好的東西給消費者或如何去推廣蔬食時，是進入一個平靜喜悅的自我空間，這時候就很慢，雖然旁人看起來或許只花了5分鐘，但事實上這個狀態是真空的，它不慢也不快，我覺得這才是我們想要強調「慢」時的靈魂本質。把自己的狀態、時間調整好，剩下來留給自己的任何時候可以讓你進入平靜的心理空間，才是該追求的。
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以綠為核心，看似為花藝、蔬食餐飲兩個專業領域的行業，一隅有花的小亦和柏韋，以及Saladay創辦人三位儘管是初認識，卻如同相見恨晚，一見面就開始聊起 Saladay 空間中的植物生長、聊起家人蔬食的經驗，也互相切磋討論對於蔬食與植栽的論點，堅定而共鳴不斷地分享各自專業領域的見解，以及思考哲學。比起採訪或對談，或許用「交朋友」來形容這個春日午後的約會比較貼近真實，而幸運地促成這對來自不同背景的友誼，讓這場下午沙拉餐飲的過程，就像是一朵含苞待放的花，若是花開，誕生兩方的合作，不曉得將會帶給這座城市什麼樣的「綠驚喜」呢！
台北花若開特企推薦：
花。若離
花開就有花落，花落時春天的美好昇華成春之印象，如同印象派畫風的精神以抽象與結構的層次美味來詮釋春之味。「花。若離」滿載墨西哥風味，藉由米沙拉的創意作法，塑造色彩繽紛的春意。
花。若楹
藍花楹，西班牙語 jacarandá 是墨西哥在春天盛開的紫色花朵，用此花卉命名這道代表春天花開印象的墨西哥風味沙拉，其紫色也呼應料理風味主軸的紫茄，打造以芬芳紫蘇與春日共舞的米沙拉。
About | 大人物春日特企-台北花若開
以販售歐陸食材為著稱的東遠國際，在2019年春天集結 23 間台北知名餐廳、甜點店、職人手作工坊，獻上「屬於春日的料理提案」。以台北花若開之名，聯合準備了超過三十種品項的料理，為挑剔的味蕾帶來滿足，為喜歡嚐鮮的饕客帶來絕美的春日料理新體驗！大人物春日特企與東遠國際合作，嚴選 3 組特色餐廳與風格對應之文創設計人物一同聊聊，從插畫、甜點、蔬食、花藝、在地食材、美食料理的切角，對談探究與眾不同的觀點，共創跨界新火花！
東遠國際 ＠ Website
一隅有花 ＠ Website
Saladay ＠ Facebook
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