有色蔬果剩食製成的天然顏料與染劑 Kaiku！環保又色澤持久，玩弄色彩於食材中

所謂的剩食，指的是尚未腐壞、可以食用，卻因為各種原因而被丟棄的食物。一般家庭或店家每天丟棄的剩食，經過積少成多的乘數效果後，成為不可小覷的資源浪費，也因此近期各地興起了一股惜食的風潮，透過整合供應鏈和各種促銷活動，改變大家的飲食、消費習慣。就讀於倫敦帝國學院（ Imperial College London ）和皇家藝術學院（ the Royal College of Art ）的英國設計師 Nicole Stjernsward，發明了一種特殊的剩食處理系統 Kaiku，出發點也是解決大家的剩食問題，不過他並不是想要鼓勵大家多消費剩食，而是希望改善另一個汙染問題--顏料汙染。

傳統顏料大多取自於大自然，像是青金岩可以作為藍色顏料，黃土可以做為黃色顏料，甲蟲翅膀壓碎後，可以當成紅色顏料，洋蔥等蔬菜甚至可以拿來做成蔬菜染，形成的色澤樸實而不做作，特別有韻味。這些傳統顏料雖然天然、環保，卻因為水分含量較高，而容易發霉或褪色，隨著石化產業的興起，便逐漸被化學顏料所取代，沒想到卻因此造成難以挽回的生態災難。油漆乾之前所揮發的甲醛等物質，會危害人類的呼吸道和臭氧層，而生產過程中所產生的廢水，滲入土地或是水中，毒害了水中生物，再經由食物鏈回到人體內，一樣可怕。也因此，Stjernsward 將剩食經過特殊處理，轉化為天然顏料，期許能夠改變這個現況。





Stjernsward 將酪梨、石榴、甜菜根、檸檬、洋蔥等常見的蔬菜水果，放在水中煮沸所形成的染料，經過加熱、加壓、蒸發處理，最後剩下的粉末，即成為天然顏料。粉末狀顏料的好處是，它們可以添加在蛋彩畫、水彩、墨水等各種顏料配方中，而且少了水份後，所形成的色澤更持久，而以此所生產的產品，不僅比較環保，也比較容易回收，未來不排除可以運用在生物材料、印表機墨水，甚至是化妝品上。




在開發前，Stjernsward 曾經與多位藝術家進行訪談，並與倫敦國家美術館的化學家 David Peggie 會面，詳細了解古代和現代藝術家所使用的顏料，現在，他則正與畫家和織品設計師合作，測試顏料的使用方式。他發現由食材製作而成的顏料，往往會以出人意料的方式，帶給大家想像不到的驚喜，而這也讓人印象深刻，像是小黃瓜等水份含量比較高、果皮比較薄的蔬果，所產生的顏色效果就比較差，相較之下，酪梨皮和果皮所含有的丹寧酸，所形成的寶石紅，可以作為溫暖的橙色顏料，或是將布料染成淡粉紅色，石榴和洋蔥則可以變身為黃色的染劑，如果想要調整顏色，還可以加點醋和小蘇打粉，可說是玩弄色彩於食材之中。

All Images Credit / Kaiku

這些不親身經歷過就不知道的玩弄色彩遊戲，其實也呼應了 Kaiku 在芬蘭話中的原意--迴聲，也就是每個顏色背後都有一個故事，一段不為人知的過去和衍生而來的內在價值，等著大家在嘗試與錯誤的過程中，慢慢發現其奧妙之處。所以與其說Kaiku追求的是環保，不如說是探索各種物質的不變與多變。


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