台北「鵲 Kasasagi Coffee Roasters」咖啡版深夜食堂！珍惜一期一會緣分的神秘預約制咖啡館
隱身台北松山區巷弄住宅的地下室，鵲咖啡 Kasasagi Coffee Roasters 外頭沒有招牌、Google 地圖上沒有設點、網路上也查不到電話，看似介於有和無之間的存在，相對低調的個性在眾多咖啡廳爭鳴的台北，卻是引起了一陣預約潮，如同城市中一處隱藏版的「神秘咖啡館」，散發著讓人想一探究竟的魅力。
讓鵲咖啡如此熱門的原因，或許是那獨一無二的「預約制」與「消費方式」。不如一般訂位制度，鵲咖啡僅在限定的時間裡開放受理預約，且顧客必須遵守超過 20 條的規則，為數不多的名額，依舊是場場客滿。預約成功的客人會拿到一組可以開啟店門的密碼，店內的消費模式則是「入場費」400 元，提供可續杯的無菜單式手沖咖啡，附贈手工奶油吐司，夜晚則推出「一期一會」的咖啡調酒企劃，不限時直到營業時間結束。
可別以為這是什麼飢餓式行銷或強調高 CP 值的宣傳手法，坦言「鵲咖啡不是為了生存而存在的地方」的老闆金萬最珍惜的，是人與人彼此相遇的緣分，而鵲咖啡正是金萬心目中「理想的咖啡館」。
一進門自在的招呼聲入耳，金萬隨後遞上擦手的熱毛巾，問問客人習慣的咖啡偏好或想嘗試的風味，僅僅幾分鐘的流程，便讓人感受到與市面上多數咖啡館的不同，相較來說，鵲咖啡反而比較像是日本的喫茶店。「喫茶店和咖啡館呈現的氛圍上有點微妙的差異，我之前在日本留學過一年，喫茶店更容易看到是去休息的，而不是為了唸書、辦公加班需求的人，和咖啡館的快節奏很不一樣，日式一點的喫茶店，會更注重在人與人之間溫度上的關懷。」而我們在鵲咖啡感受到的，也的確是如此。
「規則這麼多不是無理取鬧，仔細讀你會發現，其實都是顧客與店主之間的默契與尊重。」站在ㄇ字型吧台的金萬給人一種感覺，態度親和但不隨便、與人的交流保持著讓人舒適的空間，這感受一時間似曾相似，在腦海中搜索了一番，日劇《深夜食堂》中小林薰飾演的老闆浮上心頭，話說至此，金萬表示：「還沒開鵲咖啡的某一天，我的確做了一個夢，我站在咖啡館裡，擁有一個ㄇ字型吧台，像現在這樣的距離，和客人聊一些日常......。可能有些東西潛移默化影響我蠻多的，《深夜食堂》也好、舞台劇改編成小說與電影的《咖啡冷掉的之前》也罷，還有《解憂雜貨店》啦、以前日劇《Hero》裡的酒吧老闆等，形式上都和這裡有點像。」而與我們有同感的人也不少，金萬也分享道，曾有客人形容鵲咖啡是「咖啡版的深夜食堂」。
「溫度不需要太炙熱，也不至於太冰冷」金萬也是如此形容自己和鵲咖啡。
播放著如周杰倫早期作品的 7 年級生流行音樂，在吧台裡一邊忙著準備店內食材，金萬說道：「我們希望這裡不是單純的喝咖啡，也希望客人能獲得更多東西，每個經營者會把自己的喜歡和不喜歡的都放在店中，分享自己喜歡的、也希望來的人剛好也能喜歡它，期望每個人來到這裡都像把你當朋友一樣。...... 我還滿常遇到那種來店裡還會帶一些點心給我的人，他們就怕我餓到，真的是怕我餓到！」
金萬解釋，因為鵲咖啡到目前為至的確不是一間賺錢的咖啡館，大家或許是深知他對店內大小事皆親力親為，處理挑豆、回覆訊息等等，經常天亮才睡的習性，因此產生了疼惜與珍惜之情，彷彿是憂心老闆身子扛不住或造成營運困難。「像上禮拜就有一位熟客來買豆子，順便拿了兩份布朗尼給我，跟我說記得要墊墊胃，然後就離開了。有時就會覺得跟他們和我不單純只是客人和老闆的關係，所以我們做了非常多的規定，一方面是幫忙篩選頻率相近的客人，另一方面老實說一直是想傳達跳脫既有的秩序，很多時候客人會把自己當消費者，卻因此和我們產生了距離，但其實很多東西是可以拿開的。」
自認為感性大於理性的金萬，對於鵲咖啡的細節掌控不只呈現在飲品、食材以及與顧客間的情感交流，空間設計的巧思和故事性也讓人感受到滿滿的溫度。「其實吧台的位置和大小就剛好是我從小睡到大的房間」金萬面帶笑意地說。空間經過一年的裝修時間，與設計師討論吧台位置時，正巧結論出這個在結構上來說最適合吧台的地方，「這邊擁有我從小到大的回憶與印象，所以對我來說很有趣的是，我在我的房間裡招呼所有來到鵲咖啡的人，像是別人來你家的作客的感覺，我就是睡在咖啡館裡的人（笑）。」
不只是情感上的意涵，帶著「記得我咖啡」的經營經驗，金萬也向我們解釋深色木質調吧台的巧思，如：桌面空間最好能放下一台筆電、前方設計有插座、下方腳踏處也是特別預留、雙層的高低差一方面方便放置物品，另一方面也創造適當的隱私距離、座椅則需要有足夠的柔軟度和靠背才坐得久......等等。「很多不容易注意到的東西我們都先幫客人設想，細心的程度超乎想像，但我們並不會特別講出來，或許這就是一種貼心，一種鵲咖啡跟別人不一樣的浪漫。」
自認為容易因為某些舉動失落，但相對的也會因為某些舉動得到救贖，細膩的金萬回歸到開店的初衷，不只嚴謹把關咖啡和餐點，對客人的上心更是重點。「每天都會有一大堆不一樣的店開幕，為什麼有些人願意回來這裡？代表這裡對他們來說是特別、值得珍惜的，所以我也更留意、在意這群人，因為我覺得他們既然把時間留給我和鵲咖啡，他們對我來說也就顯得更加珍貴。」
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儘管和客人不一定能稱得上朋友，金萬致力的是建立一層用「心」交流的關係，以對話療癒彼此，以咖啡暖暖身心，也打造一個可以暫時脫離都市繁忙緊湊的空間，讓人有個地方可以喘口氣、休息一下，準備好之後再離開、重新為生活奮鬥。
這是鵲咖啡為現代社會帶來的溫柔。
鵲咖啡 Kasasagi Coffee Roasters ＠ website
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