當吃豆花成為生活美學！嘉義「桃城豆花」二店再現1960年代老醫館建築風華

和嘉義人聊美食，總是會有些特別之處，像是比便利商店數量還多的火雞肉飯店家每人心中都有一間one top、清涼酸甜的白醋涼麵淋上白雪牌沙拉醬才是正港嘉義味，而甜點豆花，加了豆漿才是王道！這道傳統甜點除了靠近市中心的阿娥和品安，鄰近體育館、興業東路上的桃城豆花也是許多嘉義在地人的心頭好，只不過位置較偏離市區，偶爾會收到交通不便的小小抱怨；桃城豆花二代遂在光華路上找到一間閒置已久的老醫館，將其重新整修而最大化地保留老屋原貌，擁有特別空間的二店結合輕食、甜點和酒品等多元餐點，讓吃豆花這件平凡事也能很特別！



木都嘉義在日治時期因木材產業的發達，接連帶動了醫療業的發展，當時在嘉義市的醫館密度曾達全台最高，公明路林立的醫館更使其擁有醫生街的稱號，所以現在走在嘉義市區的街道上，仍能見到許多老醫館，有些閉門閒置，有些則持續看診或租賃他人做其他營業用途，像是公明路上的提娜多咖啡館前身就是1946年開設的慈愛診所，知名的林聰明沙鍋魚頭總店前身也是有超過一甲子歷史的第二代振山眼科醫院，而桃城豆花二店前身則是建立於1960年代的「德山醫院」。



有別於當時常見的日式木構造，德山醫院是一棟二層樓鋼筋混凝土建築，寬敞的騎樓、以多種磨石子與抿石子工法鋪設的地磚與牆面，加上檜木門窗框和鑽石壓花玻璃等等元素，經過歲月的沈澱，揉和成經典的台式老屋。



老屋元素充斥在各個角落。



桃城豆花二代Sam在尋覓市區的新店駐點時，乘著對老屋的喜愛，找到這間荒廢已久、仔細觀察才能看出其美麗姿態的老醫館，整理內部的同時，也申請到嘉義市的「老屋卸妝計畫」補助，藉由南華大學專業團隊的協助，將建築立面拉皮，經過三個月的整理修繕，老醫館新生成擁有舒適空間的豆花店。


為了呈現老醫館曾經的風華歲月，設計上以修繕為主，大部分保留原樣不進行太大的改動：入口的點餐結帳台就是以前醫院的領藥櫃檯、二樓的牆面以樂土修補，讓些許鋼筋自然裸露，打造和原貌相近的粗糙質感、將檜木門窗框的殘漆去除，呈現木頭原有的紋路，細細打磨出與原醫館相稱的美好樣態。




每個角落都能一窺老醫館當年的風貌，二樓打通的空間也保留木製樑柱，留住木都嘉義曾經的輝煌痕跡。


而除了室內的空間，一樓後院的戶外空間也令人驚艷！在整理前的後院本來雜草叢生，還有一棟廢棄的木造小屋，經過Sam的打理、園藝設計師的提點規劃，變成綠意環繞的戶外坐席區，寬敞的空間超適合包場辦個小派對！整修上為了追求與老屋相符的自然感，利用從原建物拆卸下的紅磚重新鋪成地板，帶有時間痕跡的角落也不過度地修飾，以花草點綴出老屋不衰的生命力，在像是秘密花園的空間裡享用豆花很是愜意。



走過廊道到後院的戶外座位區，又是另一番風景。



自然光影勾勒出美麗又具詩意的景象。


儘管後庭院的木造小屋已拆除，但Sam物盡其用，將從木屋拆卸下的木樑作為店門口外的椅凳，充滿巧思地活化原有的老物件。


餐點的部份，除了提供與本店相同的香醇豆花，還有歐式輕食和甜點。招牌餐點用酸奶、酪梨、芝麻葉、西班牙火腿和酸麵包堆疊而成，Sam說這是旅法時認識的義大利媽媽所教授的家常菜，就像我們的番茄炒蛋一樣，隨餐也會附上一杯新鮮豆漿，在嘉義豆花店用餐，飲品是豆漿也是理所當然。


名為「招牌」的招牌餐點。


酸甜滋味的特別甜點糖烤鳳梨。
 

空間上保留原貌的精華，餐點上追求呈現食物原有的風味，二店提供的葡萄酒也是選用沒有人工干預的的自然派，沒錯，豆花店也有賣酒！從開店提供到收店，何時想小酌一杯都沒問題，白天到桃城吃份早午餐配豆花，餐後再來杯白酒，嘉義日常就是這麼chill。


老舊的事物或許不起眼，但經過時間積累，釀造而出的魅力總是令人著迷。老醫館與傳統豆花乘載著嘉義人的共同記憶，在建築與餐飲文化中都是經典，豆花店二代珍惜並延續上一輩努力的成果，荒廢的老醫館卸除灰頭土臉、重新打扮再次容光煥發，從德山醫院到桃城豆花，這裡都在以各自的方式療癒到訪的人們。


桃城豆花－光華路
營業時間：09：00–22：00（週三公休）
地址：嘉義市光華路65號


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