用舌尖品味台灣川路佳餚！台北風格餐廳「好嶼」全新春川菜色登場
藏身台北東區巷內，由一號島廚房攜手好樣VVG團隊打造的「好嶼HOSU」，以新姿態風格餐廳登場，之所以說新，是因為它不僅是好樣餐桌 VVG Table的重新面向，更是主廚李易晏Ian挖掘台灣在地食材與香料的新天地。繼2021年冬季推出「山嶺」菜色後，今年春天則帶領饕客在餐桌上來趟「河川」水行之旅，從出海口一路回溯至高山上游，一路品味特色菜餚饗宴。
主廚Ian透過半年的採集、研究、討論，將帶領親愛的大家從台灣河川出海口啟程，直達台灣高海拔美麗的高原湖泊；帶領大家，從夜晚清涼閃閃的太平洋海面，一路蜿蜒，走過日曬的鹽田、培育民生必需的稻田灌溉渠道，走往丘陵的清涼泉水邊，蹲下凝視仰賴溪水的萬物萬種、安靜駐足屏息溪水邊的一草一物，最後，佇立在雲霧繚繞廣大無邊的天使眼淚邊，因滿足、感動而熱淚盈眶。
前點｜月光海、月光下的月亮
笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU
月光下的清透暈染，海風襲來淡淡鹹味，皎潔的滿月提供滿滿的鮮味
麵包｜台灣鹽田
自家發酵地瓜麵包／煙燻刺蔥奶油
蒸氣騰騰的曬鹽場，一堆堆的雪白鹽山，一芳刺蔥複合香氣，熱氣騰騰的酸麵包。
熱湯｜沖積扇的農舍
魚白湯／櫻花蝦／豆花
時間累積的和緩積地，樸實無華的實用農舍，熟悉的酸鮮組合，溫潤的緩緩掠過。以傳統的豆花，加上精心熬製的魚白湯，搭配點點櫻花蝦，入口，會有品嚐濃郁白子的錯覺，滑順入口，滿盈的馨香鮮美綻放。
冷前菜｜合鴨米的田畦
米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿
鴨子涉水啪踏啪嗒，稻荷搖曳淅淅颯颯，金棗酸甜清爽爆發，鹹香鴨火腿綿密茄子醬。以米餅搭配自家製風乾熟成鹹香滿盈的鴨火腿，與長時間油封而成入口即化的鴨腿肉。搭配宜蘭特選醃漬金棗與金棗醬汁，鹹、酸、甘、香一應俱全。
熱前菜｜溪邊烤魚
發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜
石頭圍起的烤爐，溪水現抓的鮮魚，稍微醃漬發酵提升鮮味，酸脆苦鹹的配料諧和的五味。
挑戰五味中「苦味」的獨特菜餚，將一般消費者難以接受的苦，透過鹹蛋苦花、苦花魚、啤酒的不同風味層次，佐以不同程度的酸味交融，誕生完美回甘感受的河魚料理。
主食｜清明的銀鈴
艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜
自製的潤餅青而香，特有的蝦麵鮮香，醋漬的蔬菜酸脆，糖炙的燒肉焦脆，那是屬於清明的回憶轉化。
轉化主廚幼時成長記憶，將南部獨特的蝦油麵與清明潤餅結合。帶有甜美主韻的南部風味，因肉香、花生香、青草香而巧妙結合，成為穩定而安適的澱粉主食。
主餐｜低頭飲水的鹿
鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋
鹿肉自然的森林風味，可可咖啡的雙層苦味，菊芋特有的土地原味，川邊野菜的清新甘味。
挑選野味中風味雅緻的鹿肉作為主食，取代常見的牛排，搭配與台灣巧克力知名品牌土然terra的可可，以可可醬汁、可可豆碎，與咖啡泡泡交融出可可脂香，與時令的蔬菜、台灣栽種菊芋搭配，成為本季重要的主餐概念。
主餐｜抖擻濕羽的雞
薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌
選擇雲林養殖、同時為法國紅標認證的薩索雞種作為主餐，均勻的脂肪分布於肌肉組織間，交融肉與油脂的樂章，讓細嫩的雞腿肉在炭火燒烤下，呈現出最佳的多汁狀態。搭配醃漬職人自家製的梅子味噌、陳釀的茶梅製作成的細緻風味泥，與時令蔬菜的搭配下，一如河川邊清朗的風。
茶點｜初春山腰的露
今年的脆梅／梅酒凍
細緻小殼盛滿今年脆梅，清亮薄膜附上初春山腰。與冬月計畫主廚Wise合作，以酸、苦的梅子風味特性，加上台灣經典柚香金萱茶製成的酥脆塔殼，以乳脂濃郁的慕斯結合。一小口卻帶有兩種脆口感、兩種苦味韻、兩種酸味覺，是集結台灣春天於一身的雅緻茶點
茶點｜在溪邊駐足
野薑花 費南雪
坐臥溪邊迎風襲來的是陣陣花香，野薑花已悄悄佈滿川邊兩側，獨有的溪水與雨後風味揉合野薑花費南雪。
以野薑花為概念核心，野薑花糖漿、野薑花碎、野薑花三位一體，融合入費南雪中；入口前無法不察覺的輕盈芬芳狂放逸散，入口後花香縈繞鼻腔，一如初春的河畔，那揮之不去卻甘心包圍的野薑花濃香。
甜點｜天使的眼淚
芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香
大葉田香的主調，當季芒果的主韻，白巧慕斯的主線，蛋白糖霜的主曲。
台灣，芒果的重要產地，多樣的芒果品種，創造了台灣多元而豐饒的芒果風味輪。本季與冬月計畫主廚Wise合作，以使用的香草——大葉田香產區「黑暗部落」的梯田地貌為發想，結合多品種芒果的風味、口感，所創作的芒果甜點，是整套菜單的終點，好嶼獻給台灣的春季禮物。
為了讓饕客更為輕鬆的品嚐好嶼主廚Ian的料理，2022春末，好嶼正式推出「主廚菜單」Chef’s Menu。簡單的五道式料理，復刻了過往一號島「如家」的料理感受，從溫暖人心設計菜餚，等待你品嚐。
好嶼HoSu
地址：台北市忠孝東路四段181巷40弄14號
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