丹麥皇家哥本哈根X大直Frassi聯名饗宴！經典藍白唐草餐瓷遇上摩登義式料理

丹麥皇家哥本哈根是創造百年手繪工藝的見證，經典唐草圖案代表了東西文化的交匯，藍白唐草設計靈感來自東方青花瓷，融入了北歐原生植物委陵菜元素，經由畫師的巧妙解構和重新詮釋的經典唐草造型，象徵完美東西融合的餐瓷逸品。本次攜手位於大直，由米其林星級鬼才主廚lacopo Frassi主理的摩登義式餐廳Frassi，在10月18日至28日推出聯名套餐。


身為義式主廚的lacopo Frassi卻深受的北歐料理手法啟發，除了以新鮮海鮮充分展現了哥本哈根的海港城市獨特魅力，同時靈活運用新北歐發酵技術和手工精神，呼應品牌發源地丹麥的飲食文化，於餐盤和美食上淬鍊出全新的藝術巔峰。東西文化合併的餐瓷、南北飲食融合的餐桌，每一個餐盤都是手繪的藝術品，每一道料理都是手作職人的精神，帶來獨一無二且無可取代的火花。

回歸發源地哥本哈根感受米其林指標城市精髓
丹麥哥本哈根是非常重要米其林指標地，是北歐擁有最多米其林星星的城市，也是孕育皇家哥本哈根品牌發源地。主廚曾於歐洲頂級精品酒店及米其林二星和三星餐廳多年歷練，並為台北文華東方Bencotto餐廳延續米其林餐盤推薦，而後以一路上所累積的日月精華於大直打造個人品牌Frassi餐廳，邁向全新藝術巔峰。深受北歐飲食文化啟發的主廚，更是深受唐草百年手繪精神感動，為此合作在設計過程中更為講究雕琢，透過自製康普茶增添酸味，和適度的味增鹹香引出食材豐富層次感，繁複工序昇華出無可複製的極致作品和完美用餐體驗，每一道餐點有如皇家哥本哈根專業畫師多達千筆以上的筆觸以及經超過30雙手的精湛的藍白唐草工藝之魂，體現皇室高奢餐桌美學和味覺饗宴。

皇家哥本哈根攜手Frassi餐廳，秉持食材原味的保留，也深受席捲全球的新北歐精神影響，講究季節與揉和在地，靈活運用發酵技術，經長時間醞釀而成的道道料理，有如每個手工繪製的藍白唐草餐瓷般獨一無二。活動聯名套餐設計概念以丹麥著名海鮮貫穿整套十道餐點外，更採用北歐料理浪潮之精髓手工發酵，細膩打造流暢舒心的起承轉合，用時間堆疊出層層風味，挑逗你的味蕾，最後將魔鬼細節收斂在藍白唐草和新色珊瑚粉系列之中。


百年工藝與鬼才主廚淬鍊全新藝術巔
秉持對自然土地的熱愛，以及不斷探索、嘗試的職人精神，創造出新北歐料理，也奠定了這個世代對精緻料理的定義。出生於義大利中部托斯卡尼的Iacopo Frassi，也深受北歐取材在地的料理風格洗禮，更傳承獵人家族與自耕農基因，「從產地到餐桌」的概念深植在他的血液之中，這次為完整融合品牌手繪特色，更是親自出海捕魚和精挑自家種植香草置入於餐點。


前菜將威尼斯傳統生牛肉片以海鮮版本呈現，以香煎鮑魚搭配自製發酵六個月的白蘆筍，發酵提供了適度的酸味和酥脆口感，兩者薄切後以康普茶凍佐干貝、茴香和昆布製成的醬汁，餐點創新大膽的發想，詮釋大唐草系列以突破傳統，保留經典的手繪設計另創品牌經典系列的高峰。

兩道主菜的靈感來自品牌發源地丹麥四面環海，以及北歐的聖誕餐桌為概念延伸。由熱愛釣魚的主廚在基隆海外發現義大利海域常見的石首魚打頭陣，以低溫65度烹調完美呈現軟嫩肉質，再搭配番茄、茴香以及章魚燉煮的熱湯，搭配平邊唐草深盤，以經典唐草圖騰進入正式篇章。


烤鴨是丹麥聖誕餐桌必備菜色，恰巧也呼應主廚的生長背景，以野味為名的托斯卡尼傳統料理之一，因此主廚特別選擇鴨肉為主菜壓軸，以熟成10-14天的玫瑰玉露鴨，佐以莓果和威士忌的結合，馥郁香甜帶酸，最後以火烤製造煙燻味，也添增表皮酥脆口感，選用帶有傳奇丹麥之花鋸齒狀邊緣的藍色繽紛唐草，濃郁過節氛圍提前躍上餐桌，不難感受到主廚細膩的巧思和安排。



最後以丹麥人最愛的甜點為發想，將球狀的巧克力甘納許包裹白巧克力，梨子以果泥、糖漿浸泡和果凍不同呈現方式，表現斯堪地那維亞獨有的梨子塔，擺盤上選用棕櫚唐草系列雲朵盤，輕巧結合棕櫚葉特殊圖騰。

Royal Copenhagen x Frassi 期間限定饗宴
期間限定：10/18-10/28
供餐時間：18:00-22:00週日與週一公休，
套餐價位：$3680+10%
餐酒搭：三杯$1180+10%/六杯$1880+10%
餐廳地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
獨家活動優惠：10/18-10/28活動期間加入LINE好友，即可以得到Royal Copenhage x Frassi貴賓專屬$500優惠卷

 

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