士林餐酒館「INTRO」12天限定客座料理！主廚蔡慈偉新手法詮釋中式名菜醃篤鮮、法式甜點蘭姆巴巴

隱身士林住宅區、以音樂元素貫穿空間與料理的INTRO，在4月週末（共12天）邀請曾任MUME副主廚、樓上見與Westwood主廚的蔡慈偉（Robert），以其扎實的中菜功底結合新派西式的料理技法，協同INTRO餐飲團隊，帶來一系列精彩絕倫的餐酒饗宴。

以音樂為核心主題的INTRO，日間是愜意的早午餐廳，週末夜間則化身極具氣氛的餐酒館，自2022年初開幕至今，已成為當地居民悠閒度過晚間與週末時光的首選，也是許多外地旅客指定造訪的話題餐廳。「INTRO」一詞，指的是整張專輯概念的序曲，也是曾旅居英國、長年受音樂薰陶的創辦人羅可恬（Tien）喜愛音樂的投射，鮮明展現在餐廳空間內隨處可見的黑膠、唱盤等選品，還有菜單上以Intro、Chorus、Outro、Bridge命名前菜、主菜、甜點與飲品的巧思設定。點此看更多介紹


自INTRO週末餐酒館營運以來，公開播放的音樂類型為Jazz Fusion，這是一種爵士即興，交融不同族裔與風格的樂曲形式，呼應著「擁抱多元的可能性」一直是INTRO認同且想要努力的發展方向。因此自去年底，INTRO正式啟動了邀請不同背景主廚駐店客座的計畫。

今年INTRO力邀曾任MUME副主廚、樓上見與Westwood主廚的蔡慈偉來到INTRO舉辦客座餐會。兩人結緣自Robert以客人身份造訪INTRO後，對空間與料理完美結合的印象深刻，促成如今合作。

客座主廚蔡慈偉（Robert）與INTRO創辦人羅可恬（Tien）

INTRO feature. Robert Tsai客座菜單亮點一覽
年僅35歲便已在許多知名餐廳有過歷練的主廚Robert，是如今出身自台灣極具個人料理魅力的新生代主廚之一。生於盛產海鮮的台灣東北角，成長於中菜教育體系的背景，奠定了Robert對於料理的基礎養成與品味。
在此次客座餐會中，他與INTRO廚房團隊先是經過密集討論與試菜，共同研發中西合璧的美味佳餚，同時也和INTRO飲品團隊精心設計Wine Pairing及Mocktail Pairing，為料理畫龍點睛。


客座餐會以chef Robert於摩登中式餐酒館「樓上見」時期研發的招牌前菜「雲吞」揭開序幕，從名稱直覺聯想到的中式風味，他反用醃漬過的大根薄片包裹質地綿密的Ricotta Cheese與鹹魚顆粒，酸鹹鮮美在咀嚼間緩緩在嘴裡漫開。

之後再與INTRO廚房團隊聯手，帶來經典粵式油點「蜂巢芋角」、翻玩自川菜經典「口水魚」的全新詮釋版本「生魚塔塔」驚豔四座。飲品部分，Wine Pairing搭配德國最大酒廠Peter Mertes黃金系列Riesling的優雅酸甜，抑或Mocktail Pairing清新的紫蘇與蘋果香氣，皆是恰到好處。

緊接著的「鮑魚老火湯」，是受滬菜經典湯品「醃篤鮮」啟發的全新作品，以啤酒麵糊酥炸的鮑魚天婦羅，淋上以金華火腿、鴨腿及老母雞悉心熬煮的湯底，撒上蝦籽粉，構成鮮味十足又暖胃的湯品表現。

「香料油封石斑」以鮮嫩油封石斑，搭配以備長炭直火炙烤的新鮮蔬菜、醃漬酸豇豆與堅果碎，口感與風味層層遞進。Wine Pairing搭配澳洲Langmeil酒莊帶有柑橘調的Chardonnay，或者Mocktail Pairing同時帶有深焙烏龍焦香、蜜香與發酵酸香的鐵觀音康普茶，皆進一步推動味蕾層次。

主餐重頭戲則以「稻燒鴨胸／八寶油飯」來呈現，主廚團隊先以中式燒臘技法，將櫻桃鴨刷上麥芽糖醋水後進烤箱反覆熟成，造就鴨胸肉質肥美多汁，外皮焦脆迷人反差的同時，再利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製XO醬與漬物，所有元素皆能自由組合搭配，營造食趣。


Wine Pairing搭配法國La Ferme du Mont酒莊、尾韻充滿細緻紅色水果香氣的杜蒙小姐紅酒，或者Mocktail Pairing以薄荷與柚子檸檬的組合，輔助主餐做出高潮迭起的層次編排。


餐末的靈魂甜點，則以流行於法國與義大利的傳統甜點「蘭姆巴巴」（Rum baba）變奏版，喚醒饕客的第二個胃。浸泡於桂圓蘭姆酒糖漿的軟木塞型麵包體，烤製後同時保有宛如蛋糕的濕潤與麵包的嚼勁，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩，讓人回味無窮。

若還意猶未盡，可再加點「威士忌蘋果派」，香料果香搭配威士忌酒香，為套餐畫下完美句點。除了以上羅列的精彩亮點，chef Robert與INTRO團隊也將帶來「不在菜單上」的隱藏版驚喜，待饕客們預約品嚐一探究竟。

INTRO ft. Robert Tsai 2024.04週末限定客座餐會
地點：台北市士林區基河路300巷21號
時間與席次：2024年4月的每週五、六、日晚間限定，僅有12天，一天僅限30席。
餐費與內容：每人NTD 2,200+10%／人（共7道料理，已包含水資）
餐酒搭配：另有Wine Pairing（$880，含3杯飲品）與 Mocktail Pairing（$600，含3杯飲品）供搭餐選擇。
訂位方式： 02-2834-2438 & 0910-658-077（請於營業期間來電）
營業時間：一至四 10:00-17:30、五至日10:00-22:00

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