《黑白大廚》鰩魚三合是什麼？解鎖片中 5 大獨特韓國料理的祕辛
《黑白大廚：料理階級大戰》（Culinary Class Wars），是最近很有話題性的 Netflix 韓國綜藝節目，由曾經來台的美食家白種元，以及韓國唯一米其林三星餐廳主廚安成宰作為評審，節目讓 80 位「黑湯匙」無名廚師對決 20 位「白湯匙」菁英主廚，參賽者透過高超的廚技展現，爭奪競賽第一名與 3 億韓元獎金。在《黑白大廚》中，有一些特別的韓國料理，尤其是「全球第二臭」美食的鰩魚一出場，就讓廚師們感到困擾，以下將會介紹這些韓式料理的特色與歷史來源。
《黑白大廚》特別韓國料理 1：辛奇蟹湯
拿坡里美味黑手黨權成俊（IG）是《黑白大廚》中的黑馬之一，他在某集烹飪的料理結合了家鄉忠清南道的「辛奇蟹湯」。「辛奇蟹湯」（신치게탕）是當地的特色海鮮湯，以新鮮螃蟹為主食材，搭配豆腐、蘑菇、蔬菜等，並使用韓國辣椒粉、辣椒醬等辛辣調料煮製而成。「辛奇蟹湯」在寒冷的季節特別受到歡迎，因為它的辛辣湯底具有驅寒暖身的效果，冬天去韓國旅遊時記得要點來吃喔！
拿坡里美味黑手黨推出的辛奇蟹湯義大利麵。（圖片來源：Netflix）
《黑白大廚》特別韓國料理 2：安東湯麵
《黑白大廚》裡阿姨無菜單料理一號金美玲端出的「安東湯麵」（안동국시），是韓國慶尚北道安東市的傳統料理，它可追溯至朝鮮時代，曾為貴族和上層社會宴席上的一道經典韓國美食。由於安東地區位處內陸，該地以簡樸清淡的料理為主，重視食物的天然滋味。「安東湯麵」通常會用雞肉或牛肉湯作為基底，麵條細長柔軟、湯頭清澈、配料簡單如雞肉、牛肉或海鮮等，最後佐以蔥花，呈現食材的原始風味。
阿姨無菜單料理一號與安東湯麵。（圖片來源：Netflix、나무위키:대문）
《黑白大廚》特別韓國料理 3：貊炙
在《黑白大廚》裡，由北韓料理專家崔地亨（IG）端出的拿手菜「貊炙」（맥적），是一種歷史悠久的傳統燒烤美食。「貊炙」的名稱源自於古代貊族，該族群與早期朝鮮半島的文化有關，貊族會將肉類串起來烤食，一開始是韓國宮廷料理，隨著時間推移，逐漸從貴族宴席流傳至民間。「貊炙」以醃製的肉類為主食材，將肉串在竹籤上烤製，烤製後的肉外焦內嫩，帶有炭火香氣，肉質鮮美是「貊炙」的一大特點。
北韓料理專家崔地亨重現貊炙工藝。（圖片來源：Netflix）
《黑白大廚》特別韓國料理 4：海鞘拌飯
生意天才趙老闆（IG）端出的白色海鮮拌飯，深得《黑白大廚》評審白種元的心。該菜餚的原型是韓國慶尚南道統營市的知名料理「海鞘拌飯」（멍게비빔밥），因為韓國大部分的海鞘都來自於統營，所以當地人就利用盛產的海鞘，簡單與米飯、海鮮、蔬菜拌食，然後醬料內也添加海鮮原料，讓「海鞘拌飯」跟一般我們熟悉的韓式拌飯不同，擁有獨特的海洋風味和清爽的口感。
韓國統營的經典美食之一：海鞘拌飯。（圖片來源：韓國觀光公社）
《黑白大廚》特別韓國料理 5：鰩魚三合
鰩魚在《黑白大廚》一登場，就引發驚呼！曾經有人借助測量食物臭味強度的儀器，列出世界最臭的食物排名，鰩魚就榮登榜上第二名。而「鰩魚三合」（가자미회）是很傳統的韓國料理，可以追溯到古代韓國，會用新鮮的鰩魚切成薄片，並跟蘿蔔、黃瓜、洋蔥等新鮮蔬菜，以及醬油、韓國辣椒醬或醋等調味品，作絕佳的搭配。特別在夏季，「鰩魚三合」是韓國餐桌上相當受歡迎的涼菜，去韓國旅遊時不妨嘗試。
世界第二臭的鰩魚與鰩魚三合。（圖片來源：Netflix）
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