【在家請客超簡單】Maggie告訴你主客人間的用餐禮儀

從小生活就與料理息息相關 回顧 Maggie 的生命歷程，似乎從小就與料理和美食息息相關。原來，老學究的父親不僅愛吃，更懂「吃」，而自己的母親和 13 個姑姑們更是個個廚藝精湛，家人聚餐的話題離不開料理，廚房也是她最佳的玩樂場所，千變萬化的中式料理就像門博大精深的學問，燃起她濃厚的興趣。


從 13、14 歲開始代替生病的媽媽掌管家中的料理大事，直到 18 歲那年母親過世，爾後，因為父親過世臨終的一句話：「讀書一輩子，兩袖清風，趁年輕，多去看看世界吧！」年僅 20 多歲的 Maggie 決定背起背包，獨自一人離開熟悉的土地，前往世界各地旅行，不僅飽覽當地人文風景，甚至有些喜歡的地方，往往一待就是好幾個月，也因此挖掘出不同地區的料理和飲食文化差異，同時體驗了各國的餐桌和宴客禮儀。

學習主客人間的用餐禮儀 Steps for life X6

主人篇
Step_ 1 選擇餐桌「主位」再分配座位
「主位」牽動著整個餐桌長幼輩份的座位安排，譬如歐式長桌多會將男女主人的位置設定在餐桌中央，再從男主人右手邊的位置，採順時針方式，自長而幼進行座位分配；但美式長桌則習慣將男女主位規劃在前後兩端，客人則分配在餐桌兩側。不同於歐美長桌規劃，傳統中式用餐多採取合菜形式，並以圓桌居多，主位多安排在面對門的正中間位置，強調主人可掌控全局。


Step_ 2 餐前開胃小菜以堅果、簡易輕食為主
如果在預定時間或餐點完成之前，客人卻提前來了，可以先準備一些堅果、橄欖或是一口輕食等，作為餐前小點，既方便食用也不會太飽，影響了品嚐正式餐點的食慾。

攝影＿Amily

Step_ 3 酒類選擇應該從淡到濃
小酌有助增加宴會雅興，也讓酒類成為請客時不可或缺的飲品。安排上，建議採取濃度「由淡到濃」的原則，並隨飲品不同，可以變換杯具，讓不同酒類味道不會相混，達到最佳風味，譬如餐前小點可搭配低酒精濃度的雞尾酒或無酒精的果汁等飲品，主餐酒類則依餐點差異而有不同，基礎以「紅酒配紅肉、白酒配白肉」為原則進行搭配，而餐後則可以選擇如白蘭地、甜點酒等濃度較高的酒類，或是有人會選擇配上一杯咖啡做替代，都是不錯選擇。


攝影＿Amily

客人篇
Step_ 4 伴手禮以酒類、巧克力等食品為最佳選擇
在伴手禮的選擇上，如果了解主人品味和偏好的話，可以嘗試送給女主人譬如絲巾等生活品，但須避免包包、衣服等過於個人性的單品。最安全的伴手禮選擇，則以紅酒、香檳、果醬、巧克力等酒類和食品為主，既實用，酒類也能在請客過程中直接開來品嚐、助興；但特別提醒客人，不要隨意購買花束作為伴手禮，因為我們無法確定主人家，是否有額外或是適當的花瓶來擺放你送的花，一不小心反而造成雙方尷尬情形就不好了。


攝影＿Amily

Step_ 5 不臨時增加攜伴人數
在大多數的西式餐點中，多會配合既定人數採取「套餐」的形式，規劃好既定人數的餐點來做招待，這時，客人如果臨時增加攜伴人數的話，往往會導致餐點數量不足，造成主客人間的尷尬情況，同時也是相當不禮貌的行為；即使傳統中式料理採取「合菜」方式，只需多份碗筷就能解決問題，也應該盡量避免。

Step_ 6 尊重主人的需求和意見
很多人好奇：到人家家中作客，究竟需不需要主動幫忙（端菜、倒酒、料理或整理……等）？對於這樣的疑惑，Maggie 認為並沒有絕對答案，而是依照主人需求為主。身為客人的我們，在做每件事情時，適當詢問一下主人意見，避免太過自作主張造成他人困擾。


攝影＿Amily

達人佈置分享Deco to share 3

01. 從百貨、賣場學習餐桌佈置技巧
在學習餐桌的佈置規劃上，Maggie 認為市面上餐具品牌和樣式數量之多，難以推薦單品或佈置手法。建議如果不熟悉餐桌佈置的消費者，可以參考大賣場、百貨專櫃等實體店面的展示手法，選擇與家中風格相符的餐具和佈置小物，進行轉化和配搭就好。此外，她也建議初學者，不妨挑選整組相同的杯盤餐具或刀叉組，不僅簡單實用，也不容易出錯。


圖片提供＿Afternoon Tea

02.用花卉蠟燭為情境加分
如果家中餐桌夠大的話，適度擺上幾盆花卉植栽或蠟燭等，可替用餐情境帶來加分效果，是不錯選擇，但必須注意不可以影響用餐的便利性，並且在色彩和風格的挑選上，也須與整體主題相符才行，這樣的準則在桌墊或是小物的配搭上，亦是如此。


圖片提供＿Afternoon Tea

03.「定位盤」分配位置也具裝飾效果
在佈置上，Maggie建議可以在一般的餐盤下方，再擺上一個定位盤，明確標示每一個座位分配，不僅豐富餐桌視覺的層次，也具有裝飾效果。


攝影＿Amily

資料來源:143期漂亮家居