【玩體驗】讓專業的來！咖啡大師帶領你進入真正的拉花世界

咖啡，是一門藝術；而拉花，則是將咖啡的視覺表現向上提升的藝術手法。每次在咖啡店點一杯咖啡，總是好奇咖啡表面上這麼漂亮的奶泡，究竟是如何做出來的呢？別再猜了，今天就帶你一圓期盼已久的拉花夢！不但要讓你清楚看到拉 / 畫花是怎麼做出來的，還要教你親手煮出一杯漂亮的義式咖啡！

(本文撰寫者：咖啡老媽)
我喜歡喝咖啡，但是沒想到有一天會去上【咖啡大師-林東源老師】的拉花課程， 太幸福了啦！林東源在咖啡界相當有名，常參加國內外咖啡拉花比賽得獎， 也在台灣開了 GABEE. 咖啡店，喜歡喝咖啡的都常去的咖啡店，沒想到可以遇到有林東源的拉花課程，基礎班耶！是基礎班耶！是我可以上的課程，太幸運了啦！ 可以近距離跟【咖啡大師-林東源老師】學拉花， 嘖嘖嘖….開心到都睡不著了，好期待上課唷！


這堂課從早上 10:00~下午 4:00，中午休息一個小時， 整整一天在專業的咖啡教室上課，收穫很多。 老師一開始先讓學員們自我介紹， 畢竟我們這群熱愛咖啡的同學們要相處一天，先來認識一下。 有高雄坐高鐵上來上課的，有桃園、中壢來的，台北的還是佔大多數， 有的還是咖啡店的吧檯人員特地過來學， 不過，喜歡喝咖啡，也想要學習拉花技巧的佔大多數。 課程中可以認識來自各地的熱愛咖啡的人，真不錯！


這次的拉花體驗課程前半部是由林東源老師分享咖啡的故事， 以及說明一些拉花的技巧， 下午則是開始實務操作的課程。


聽林東源老師上課真的是一大享受， 他本身熱愛咖啡，對於咖啡充滿熱情， 所以，從他口裡說出來的咖啡知識，都覺得格外有感情呢！



林東源老師解釋拉花跟畫花的不同， 畫花是畫出來的，拉花是藉由鋼杯倒出奶泡推拉出來的， 呵呵…我還沒上課前都以為是一樣的呢！ 像照片中的圖案，就是藉由巧克力醬或糖漿，用道具畫出來的。


照片中這一杯杯的咖啡，才是真正的拉花， 這是需要很多技巧跟練習才能達到的咖啡藝術作品。



下午的實務操作課程，是在旁邊的教室操作， 這裡有好多台機器可以練習呢！ 實務課程最主要是以 Espresso 作底做出的拿鐵咖啡來做拉花、畫花的練習。



先來磨咖啡豆，因為要沖 Espresso 的咖啡粉不能太細，粗細大約介於中間值。林東源老師先教大家怎麼操作 Espresso 機器， 首先他先研磨咖啡豆，WOW ~~~咖啡豆一打開整間教室都是迷人的咖啡香， 光是聞到咖啡香味，我的精神都來了。



將 9 分滿的咖啡粉用刀手敲一敲，如果太滿用手將多餘的咖啡粉拍掉



接下來用專業用的道具輕輕的壓一壓轉一轉，做整平的動作。整平咖啡粉的力道不能太重，以免咖啡粉太緊密， 到時咖啡機的高壓蒸氣水很難流出。



將咖啡粉放入 Espresso 咖啡機中，按一下按鍵， 濃烈 Espresso 緩緩從咖啡機流出。


接著就是奶泡的製作，每個人拿自己拉花鋼杯練習



老師先示範一次，首先先將牛奶注入大約 1/2 的高度， 接下來將機器打開，將細鋼管放到牛奶表面上，鋼杯稍微傾斜將空氣在打入牛奶中， 還要一邊將鋼杯緩緩的向下移動， 等到牛奶溫度快到 60 度時，將細鋼管往下，做牛奶上下調和的動作即可。



打好的奶泡，用湯匙鮮將上頭較粗的奶泡刮掉， 接著用湯匙檔一下奶泡，手持鋼杯上下倒奶泡， 這個動作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的動作。


大約在杯子2/3滿的時候，用湯匙將奶泡刮到中間。 這時老師要教畫花囉！這兩款畫花看起來很複雜， 但是知道做法後發現超容易上手，而且畫起來超有成就感的。 這款是先用巧克力醬畫米字，然後用道具尖端畫圓，這樣就完成了。



這款是先用巧克力醬畫幾個同心圓， 然後用道具尖端從圓心往外畫十字，每條線中間再往圓心畫， 這樣就完成一朵漂亮的花朵囉！



是不是呀～～好美呀～～～ 這杯根本就是藝術品，捨不得喝呢！ 現場學員們幾乎第一次畫花都很成功，自己都對自己的作品很滿意呢！



在實務操作過程中，老師跟助教都會陪在旁邊協助， 像是奶泡製作，對於新手來說真的有些難度， 老師跟助教都很有耐心的指導，這就是小班制的好處，每個學員都可以顧得到。



拉花是我覺得這次課程中最難的部分， 要拉出漂亮的圖形，除了奶泡要打得好，綿密又不可以分離， 拿鋼杯的那隻手，要平穩有節奏的晃動， 拿咖啡杯的那隻手，要做角度的調整。



老師好厲害呀！一下子就拉出三款造型，而且動作超快的。
接下來的時間，就各自練習去囉！有的要拉愛心變成烏龜， 有的還來不及拉花，奶泡就已經滿出來， 雖然有點難度，但是大家一起學習，現場氣氛超歡樂的。 我是要拉愛心變成玫瑰花，嘖嘖…真的需要多加練習。 在現場自己做的拿鐵自己喝，別問我喝了幾杯了，我真的很飽！ 還好我有預備隨行杯，把成品放進去， 要不然一個星期的咖啡量都在一天喝完也是滿驚人的。


花一天的時間來學拉花，真的很值得， 知道更多有關咖啡的知識，喝到好喝的咖啡， 也認識來自不同地方熱愛咖啡的人，很豐富的一天！

想要咖啡大師親自教我做拉花>>>Espresso 與奶泡的拉花藝術