來了解咖啡的另一面吧！Uni Lab COFFEE 一日杯測體驗活動

每到週末總想著要到哪家咖啡店喝下午茶，拿鐵、美式、摩卡、卡布奇諾、莊園單品，喝過這麼多種咖啡，也拍了不少美美的照片，卻很少真的注意到花巧杯子裡的真正主角---咖啡的真實味道，前陣子偷了個空參與 Uni Lab COFFEE 開設的咖啡講座，到他們位於桃園平鎮的工廠參觀參觀，了解一下咖啡豆不為人知的一面！

初聽到「工廠」兩個字，直覺聯想是一間位於工業區的大型鐵皮屋，這樣的主觀印象可說是"雖不近亦不遠矣"，因為它確實位於桃園平鎮的工業區，但是外觀看起來實在有點 fashion 阿！

原來這個地方不只是咖啡豆工廠，更是一個大型複合式空間，結合了推廣訓練中心、概念咖啡館和烘培工廠，讓咖啡文化更能以更有系統的方式被人們了解。

主建築物這個大大圓圓的玻璃，就是仿造咖啡杯的形狀來搭建的，中間則是員工的辦公室，感覺像是象徵著「大家都是泡在同一個杯子裡的咖啡愛好者」，看著都覺得很有意思XD

在建築的邏輯中，「門」不僅是一種元件，更是區隔了內外兩種空間的那道界線，在這裡完全得到印證了，因為門裡頭真的又是另一番風景了！

整個空間的主軸是「木」，甫以大量的綠色植物和工業風裝潢；醇黑的工業風代表它位於工業區的地理特色、綠色植物象徵咖啡樹的生命蹤跡、木質調則結合了前兩種的特性，醞釀出每個咖啡愛好者都能怡然自得的舒適空間。

吧台後方牆上的巨幅裝飾相當有意思，這是一幅由大量的玻璃罐拼成的世界地圖，罐中裝了不同烘焙程度的咖啡豆，深度烘焙的咖啡豆罐被用來點綴在世界各地的咖啡產區。

編輯認為這個裝置藝術這是整間店裡最迷人的元素之一，因為它表現出許多感情，從對國外咖啡農的感謝之意，到自家烘培技術的自信呈現，如果你也喜歡咖啡，一定可以解讀出許多訊息，就像一個虔誠的愛好者對於咖啡的崇拜與呢喃！

到了咖啡館旁邊的教育訓練室裡頭，有 Uni Lab COFFEE 安排的咖啡課程，由 Uni Lab COFFEE 的講師為我們做介紹講解，包括咖啡豆的基礎知識、工廠內用來生豆烘焙的產線和設備等。

從這張圖可以明顯發現，這樣的設備流程絕對不是一般個人咖啡館能辦到的！

當咖啡還沒到台灣之前、還是顆青筍筍的生豆時，就有一群人在為品質把關了。課程中介紹了每包 Uni Lab COFFEE 咖啡豆經過的重重關卡，由具有國際SCAA認證杯測品鑑師來把關，每季從產區篩選符合品質要求的生豆，進到台灣後，還要再經過多道作業程序，透過高度自動化和標準化的廠房作業，才能變成一包包散發著怡人香氣的咖啡豆/粉。

喝咖啡這檔事一直都是個人喜好，只有新不新鮮的差別，並無所謂好壞之分，有人喜歡咖啡烘焙師偶爾神來一筆烘出的新口味，有些人就愛數十年如一日的熟悉口味，和一般私家咖啡館相比，以自動化生成的 Uni Lab COFFEE 或許沒有手工烘培的不可預測性和驚喜感，相對來說卻是提供了穩定的口感和品質喔！

看完基礎課程，接下來則是「杯測」活動，讓大家體驗專業杯測師挑選豆子的流程方式。這大概是整趟行程最"香"的部份了，因為有整整 36 碗剛磨好的黑咖啡在桌上，乾爽的咖啡香瀰漫在周圍的感覺真的超級愉悅～～

「杯測cupping」是針對咖啡的品質測試，通常會在咖啡的產地或生產國舉行，由一群具有國際 SCAA 認證的杯測品鑑師來執行。

這個認證據說超難拿到的，不只是考證難，就連有資格頒發這項認證的人也很少，全世界也資格頒發這項認證的老師只有三千人，在這個精品咖啡熱襲全球的狀態下，這樣的數字可說是少得不可思議阿！

每種豆子會分成三等份，如果經過評鑑後發現這三個杯子的味道表現並不一致，就代表這批生豆的品質不穩定，可能有瑕疵或者變質，每年世界各地都有許多杯測師在這些咖啡香中努力找尋自己要的味道。

這時就不禁想到一句話，「當你把樂趣變成工作後，壓力與責任就隨之而來」，相信每個評鑑師都曾經是咖啡愛好者，但是要從業餘嗜好晉升為真正的專業咖啡師，背後付出的辛苦和努力可一點也不會少，這時不免慶幸自己只是來體驗的，所以能抱持完全輕鬆的心情來體驗，就算分不出味道差異也不覺得有壓力啦XD

STEP1：聞乾香

杯測第一步是聞杯中的咖啡香。根據講師的說法，不管是評測還是個人品嚐，咖啡一定要現磨，蘊含在其中的芬香才不會跑掉，然而也確實是這樣，剛磨好的咖啡真是香到讓人覺得很幸福阿～

STEP2：注熱水

快速注入熱水，並且儘可能在最短時間跑完一輪，才能讓所有杯子維持在相同的客觀條件。

STEP3：聞溼香

接著靠近聞，在熱水的作用下，味道和乾燥狀態下會有所不同，這時熱水還很燙，得小心鼻子不要碰到。

STEP4：破渣

四分鐘後，就可以再度動手，用圓湯匙將表面的咖啡渣撥開，細聞萃取完後的香氣變化

STEP5：撈渣

以雙刀流之姿左右開弓快速地將表面的咖啡渣撈除，手勢有點像吃涮涮鍋時撈表面的泡沫雜質，只不過動作要再快個兩三倍XD

STEP6：啜吸

接著取起一匙黑咖啡，像在吃拉麵一樣用力吸進口中，讓霧化的液體均勻散步在味蕾上，聽起來很簡單，不過老實說執行起來超難，不是咖啡從嘴角流下來就是嗆到，看一旁的講師「咻咻咻」地掃過一輪，我們可能得練習個三天三夜才能有老師的三成功力吧，果然專業的就是不一樣！

體驗完杯測之後，接著由另一位講師簡單示範手沖咖啡，雖然說「簡單」示範，但那只是講師的動作看起來輕鬆寫意，還能邊開玩笑邊瞎扯邊作業XD

雖然我們不懂專業杯測，但是說到手沖咖啡，至少在辦公室偶爾也會沖來喝，身為一個比業餘還外行的編輯，一看就知道，能讓咖啡粉有這樣漂亮的膨脹弧度，可不光靠咖啡的品質，重點絕對是背後操作的那雙手！只可惜沒拍到重點畫面，不過內心卻已經相當對這些咖啡品鑑師感到相當佩服了 Orz

玩了一個上午(對，剛剛那些都是早上)，中午休息時間時跑去廁所洗手，發現這個好可愛的廁所標記，也對啦，喝咖啡確實比較容易想上廁所，但是憋成這樣才跑來上可不是個好習慣喲(搖手指)

下午 Uni Lab COFFEE 安排我們到咖啡豆烘焙工廠參觀，不過因為裡面有許多私家機密，所以就不能拍照了，只留下這張進入工廠前的最後背影(誤)

咖啡烘豆是整個廠區最重要的精髓之一，為了讓人們更了解這塊文化，於是特地在開闢一間小而美的烘豆室，並由 Uni Lab COFFEE 的講師親自烘給大家看。

烘過豆子的人多少都知道一些「數值」，包括幾秒後第一爆、第一爆完後約幾秒出現第二爆，這些相關數字統統會同步到電腦軟體中，就和旁邊工廠區的作業模式一模一樣，果然不愧是專業工廠，如果沒有這些設備輔助，要在一天出貨上百磅的咖啡豆、又要兼顧穩定且一致的品質，根本就天方夜譚吧！

其實我覺得這台烘豆機長得很像湯馬士小火車，不知道是不是只有我這麼覺得咧XD

咖啡豆每分鐘看起來都不一，在不同階段裡，其香氣、酸度、甜度也會出現不同比例的變化。

在這次體驗裡，除了看到不同於私人咖啡館的作業方式之外，也為台灣有這樣一間專業的原料工廠到驕傲，因為可以感受到他們在這塊領域上努力耕耘的痕跡，也讓人對手中的這杯咖啡更多了一分敬意與珍惜。

對這項體驗有興趣的人，不妨上網找找相關的資訊，找個風和日麗的假日來了解咖啡的另一面吧！