化腐朽為神奇的「咖啡果實麵粉」

香濃的咖啡，是許多人日常生活中不可或缺的飲品；全世界的咖啡需求量，仍不斷成長，但咖啡豆採收後遺留的紅艷果肉，雖然在咖啡採收現場是種美味的小點心， 但是不易保存的果肉，一旦落地便容易腐爛，成為廢棄的對象。擁有豐富咖啡產製經驗的 Dan Belliveau 為此研發了一套專門回收咖啡果肉再利用的處理程序。



「CoffeeFlour」是 Belliveau 研發的計畫，他將被咖啡農丟棄不用的咖啡果肉在開始腐敗前送去烘乾，並將乾燥後的果肉磨成細緻、無麩質的咖啡色粉末，這粉末就像是麵粉一般，可以用來製作 餅乾、義大利麵和其他食物；它雖然外觀看起來像是咖啡豆磨成粉末，但味道嘗起來卻像是漿果類的果實，對注重飲食健康的人們來說，這種「咖啡果實麵粉」是種 替代其他糕點原料（例如糖粉）的素材。雖然磨成粉末，但它依舊保留咖啡果實的營養成分，擁有比菠菜還豐富的鐵質、比全麥製品還多的膳食纖維、比香蕉還充足 的維生素鉀。這款新研發的「咖啡果實麵粉」，如今正在西雅圖的一家巧克力店試用中，店主人將這款麵粉添加在巧克力中，有效地中和巧克力本身的酸味。



這研發對咖啡農來說，增加了種植收入，大量的咖啡果實可以蒐集起來再販售，一種作物可以產生兩種產品。至目前為止，Belliveau 的「CoffeeFlour」計畫已和夏威夷、尼加拉瓜、瓜地馬拉、墨西哥、越南等地的咖啡農合作，儘管是款新產品，但 Belliveau 對他的研發相當有信心。