台中米其林指南推薦「L’Atelier par Yao」！2024春季全新精緻法式料理菜單登場

位於台中市太平區，曾獲米其林指南推薦的Fine Dining餐廳L’Atelier par Yao，即隱身於一處靜謐的住宅區中，大隱隱於市卻不減其閃耀的光芒，在距離與時間催化出的期待下，彷彿成了想品嚐 L’Atelier par Yao精緻法式料理的必要儀式感。

以法文L’Atelier工坊為名，完美訴說主廚江曜宇對於料理至臻的細緻工藝與職人之心，經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的工作歷練，成就其獨到的料理人溫度。除了對於法式餐飲的執著，L’Atelier par Yao 更從餐廳空間與用餐流程體驗完整精心策劃，別出心裁地設置等待區，為前往用餐的顧客洗去路途中的奔波與急促節奏，透過迎賓茶的洗禮，以及哲香氛專為L’Atelier par Yao調製的精油擦手毛巾，帶來嶄新的五感體驗，心境就此緩緩沈澱與回歸平靜，逐步展開極品的法式味蕾旅程。


除此之外，透過侍酒師Aaron悉心了解每位顧客對於風味的喜好，也讓 L’Atelier par Yao 的餐酒 pairing 擁有更多客製化的可能性，透過話語間自然的互動，便可彈性依照個人需求設計酒款與無酒精飲品，也為饕客創造出與料理之間獨有的交流。本季菜單以生食為多，透過眾多種類的燒灼、清酒與威士忌等日本酒，以米釀造的基底帶出料理的旨味（umami），使 L’Atelier par Yao 能夠更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。本篇全新菜色則推薦無酒精pairing版，趕緊看。

開胃菜
帝王蟹/酸奶油/塔殼

轉化瑞典夏日不可或缺的龍蝦派對（Kräftskiva）料理手法啤酒烹煮（Beer Poaching），主廚選用帝王蟹浸泡啤酒製成內餡，輔以酸奶調味，填入以薄脆的 filo 製作的方形塔殼，灑上 Masala 與法國辣椒粉，口中洋溢著濃郁的異國香料同時，還能品嚐到上方滿鋪魚子醬的鹹鮮味與蟹肉絲口感，就此啟動味蕾。


小羊胸腺/青龍椒/花椰菜

聞著撲鼻而來的煙燻蛋黃醬氣味，舞動的柴魚片下方，選用炭火燒烤來自紐西蘭的小羊胸腺，被稱為sweet bread的頂級法餐食材小羊胸腺，經過主廚細緻處理至風味圓潤、口感Ｑ彈，再使用台灣醬油與椪醋調味，輔以炭烤的青龍椒與花椰菜搭配，如同日式燒烤(或章魚燒)的飲食印象，卻帶來更驚豔的舌尖享受。


陳年康提起司/鹹泡芙

經典的起司泡芙中，溫熱的內餡可嚐見以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成的濃郁，上方圓形的康提起司薄片，為泡芙帶來兩種不同狀態的起司風味，還能在口腔裡品出巧妙添加的百里香，為醇厚的起司泡芙增添香草風味。


前菜
白甘/蕪菁/南瓜

主廚選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加口感豐富度，帶來清爽脆感，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味曲線層次，淋上橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，在鯷魚的一絲鮮味中，以南瓜甘醇風味與油醋的酸感體現白甘優雅的甜美滋味。


干貝/章魚/海膽辣醬

以炭燒手法呈現章魚及北海道干貝，將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成海膽辣醬淋於其上，與點綴的鮭魚卵一起送入口中，不僅感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，海膽濃郁的氣息瞬間蔓延至味蕾的每一個角落，而辛辣的刺激感更放大了所有感官，將濃郁滋味推進至舌根，再加上芥藍菜、紅紫蘇葉及炸大蔥絲咬下的豐富口感與食材獨特的清新香味，濃郁刺激感與口感兼具，讓人餘韻猶存。


無酒精
洋甘菊/桂花/玫瑰/香茅糖漿/氣泡水

擁有草本香調的無酒精飲品，以帶點甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，調合著洋甘菊、桂花、玫瑰的花香氣，彼此清晰卻不過分突出，將品嚐完第一道前菜的口腔酸感洗滌，如同春雨洗滌帶來空曠、清新的空氣；搭配濃郁的第二道前菜，則帶來截然不同的滋味平衡，以繽紛花卉淨化，留下包覆唇齒的香氣，回歸味蕾的原始純淨。

前菜
蘆筍/金華火腿/甜豆

以被譽為湯中之王的「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，以及西班牙火腿和主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸，最為推薦將所有食材元素同時送入口中，感受到蒸蛋如同布蕾一般細緻絲滑的口感，嘴裡散發鴨胸與火腿鹹香厚實卻不過度突兀的美好滋味。


無酒精(熱)
柴魚/香茅/鹽之花/糖

將乾柴魚、香茅以鹽之花與少許的糖調味，透過侍酒師於桌邊眼前如同手沖咖啡的手法，將熱水沖入濾杯之中，香茅的清香瞬間湧入鼻腔，也帶來柴魚回甘的鮮味感受，溫熱的品飲形式，彷彿日式高湯入口，呼應第三道前菜醃篤鮮的概念。

海鮮
海鱺魚/馬賽魚湯/茴香頭

以南法經典料理馬賽魚湯呈現，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚肉為主體，下方以茴香頭及蛤蜊肉襯底，上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆於口中散發各自不同的香氣。本道料理共有三種品嚐方式，依照喜好調製您專屬的馬賽魚湯：第一種可直接品嚐馬賽魚湯的濃鮮原味；第二種則可將盤上的大蒜美乃滋(Rouille)均勻融入湯中，感受到大蒜辛味奔放襲來，使得湯品更加濃郁；最後可加入少許茴香酒，將風味深度收斂，再度堆疊提升至另一層次。


主菜
珠雞/羊肚菌/四季豆

選用來自桃園的珠雞，羽毛上擁有珍珠般的美麗紋路，野味豐富，主廚特別挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因運動量充足而紅潤有油脂香氣，上方皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，並附上橢圓形的空心炸馬鈴薯脆球，與肉品一起沾上白蘭地與長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，有如山林的奔放尤現於眼前。建議先品嚐胸肉再品嚐腿肉。


無酒精
洛神花/薰衣草糖漿

薰衣草莢枝置於杯體上方，塑造出獨特的鄉村氛圍，品嚐之前先以雙手來回搓動莢枝，可聞見薰衣草清新淡雅的香氣。無酒精飲品以丁香、肉桂、八角以及原住民風味的馬告製成可樂，整體擁有豐富的香料感，搭配主餐珠雞較為奔放的野味，以及薰衣草令人舒緩的氣息，使味蕾感官達到完美的平衡。

前甜點
布列塔起司/番茄/羅勒

承襲法式餐廳的傳統，於主餐結束後與甜點開始之前，以起司盤轉換味蕾前或休息，主廚同樣以起司創作發揮。選用布拉塔起司製成冰淇淋，下方搭配為新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，接著淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，好似義大利人夏日最愛的卡布里沙拉(Caprese)料理，是經典的清爽組合。

甜點
黑糖/甘酒/櫻花

法國人說：「只有人在等舒芙蕾，沒有舒芙蕾在等人。」剛出爐的黑糖舒芙蕾，質地鬆軟、口感順滑，咬下去時還能感受到糖粒的微妙質感，搭配上塩漬櫻花冰淇淋，冷熱交替、甜與鹹的完美平衡，再加上甘酒鮮奶油，帶來淡淡的酒香，一道甜點呈現出三種截然不同的新體驗。


茶點
覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露

首先品嚐覆盆莓風味法式軟糖，柔軟的口感在舌尖上化開，帶來酸酸甜甜的滋味。接著是金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的鳳凰酥，輕輕一咬，外皮酥脆內裡鬆軟，果香和鹹蛋黃的香氣彼此交融，讓人回味無窮。最後來到經典的原味可麗露，充滿焦糖香氣的表層，內裏鬆軟口感輕盈，每一口都帶著滿滿的幸福感，為整體帶來最完美的結尾。

無酒精
黑豆/蕎麥/紫米/普洱/玉米鬚

料理以櫻花為主，有花就有土壤。飲品將以地質型風味展現。凸顯黑糖本身的風味的同時，把櫻花的香氣優雅地呈現出來。微微的鹹香感，中和料理本身的甜度，讓口腔上迎接盛夏的來臨。

L'Atelier par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
營業時間：週二至週六，18:30-22:30
套餐價格$3,280+10%
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