以八家將為創作靈感！台灣麵包師傅王鵬傑以「官將首」奪 2018 世界麵包大師冠軍

台灣麵包再度於世界發光！在剛落幕的法國 2018 世界麵包大師賽（Masters de la Boulangerie）中，台灣麵包師傅王鵬傑擊敗各國群雄，一舉奪下藝術麵包項目冠軍，這也是台灣繼 8 年前麵包大師吳寶春獲獎後，再度有台灣人在這項頂級賽事中脫穎而出，而身為其教練的吳寶春師傅也被授予國際烘焙菁英（EBI）勳章，讓今年世界麵包大賽別具台味！

王鵬傑與吳寶春師傅。



王鵬傑以八家將為創作靈感打造「官將首」麵包。

四年舉辦一屆的麵包大師賽個人賽，吳寶春今年帶著新一代麵包師傅王鵬傑、陳有鋕、謝忠祐三人，分別參加藝術麵包、甜麵包及營養麵包項目。其中，王鵬傑以台灣特有陣頭文化為靈感，所模擬出如八家將的「官將首」麵包震懾全場，幾乎與真人等高的藝術麵包，無論是臉譜、服飾還是比武姿勢都栩栩如生，完全讓人驚嘆不已。之所以在這個一人一生只能「參加一次」的比賽中，選擇以台灣陣頭文化當作創作理念，王鵬傑表示是因自己小時候曾加入過八家將，並對於廟裡師父畫臉譜時的莊嚴氣氛印象深刻，因此希望藉著藝術麵包展現出陣頭的服飾與妝容，不僅揮灑 10 年的努力，更要讓大家重新認識台灣獨有本土文化。



謝忠祐與麵包作品。

除了王鵬傑獲得藝術麵包項目冠軍外，同樣參與本次賽事的陳有鋕和謝忠祐，也展現出真實力。現任吳寶春麥方店烘焙主廚的謝忠祐，在歐式麵包比賽中端出展現雙翅紋路的蝴蝶麵包，對於選定台灣特有種寬尾鳳蝶為主題造型，謝忠祐表示：「蝴蝶蛻變需要很多過程，如同我的麵包生涯一步一腳印，努力奮鬥堅持、勇敢去面對，才能成為美麗的蝴蝶。」除了造型美麗繁複外，食材上他則使用蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合，調出不同顏色，以噴槍替蝶翅上色，而他也將大湖草莓乾揉入麵包中，



陳有鋕與麵包作品。

而他的另一款作品「大地的味道」則將台灣各種食材融入小調理麵包中，包括燻製過的低溫熟成台灣放牧牛、台灣竹筍、三星蔥和自製叉燒醬，表面裝飾高山高麗菜低溫乾燥變脆餅的菜乾，可以吃到濃濃的高麗菜風味。至於代表台灣參加甜麵包比賽項目的麵包師傅陳有鋕，則打造出心型有著浪漫名稱的「銀河的秘密」麵包，笑稱是獻給愛妻的麵包，滿滿包覆著酸櫻桃和開心果，有酸有甜的滋味，即如同他與太太結婚 18 年來的點滴。

註：世界麵包大師賽屬於個人賽，對麵包師傅來說，是國際賽場上的最高個人榮譽，分為藝術麵包、歐式麵包、甜麵包 3 項，每項各有 6 人競爭。

via Masters de la Boulangerie


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