台北溫州街「TERRA土然」巧克力專門店亮點！雨林般綠意空間享用精品巧克力甜點飲品

美食名片夾 2021/03/08 By IanLiu

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若你是巧克力愛好者，想必對巧克力專賣店九日風不陌生，儘管品牌於一月份結束營業，不過主理人楊豐旭Danny腳步並未停歇，帶著全新籌備的「TERRA土然巧克力專門店」落腳台北溫州街口，這間純粹為可可而生、孕育大地風土的巧克力專門店，不僅將提供多款Bean to Bar風味巧克力，更有特色巧克力飲品同步登場！

屢次在世界巧克力賽事獲獎的楊豐旭，從九日風到TERRA，其對於巧克力的熱情執著沒有改變過，他不著迷於製作華麗吸睛的巧克力蛋糕甜點，而是思考該如何將巧克力原為結合台灣食材風味，帶來一場前所未有的味蕾冒險。

「TERRA」源於拉丁文，本意為「大地」，結合「土地」跟「自然」的「土然」希望作品呈現可以回歸到風土（terroir）的本質上。TERRA像是九日風的更進階版，讓他能更盡興的發揮創意想像。不是科班背景出身的他，反而沒有包袱可以恣意創作，像是那招牌的烏魚子、枇杷膏入味的巧克力，就讓人眼睛為之一亮。

Bean to Bar冰熱飲呈現巧克力產地風味
如今，同樣販售甜點、風味巧克力品項的TERRA，也在這像是被巧克力奶油色系圍繞的空間中加入On Tap即取即飲吧，顛覆人們對巧克力調製飲品的想像。在眾人都慣於以單品巧克力片入門時，TERRA大膽選擇飲品作為切入點，不免讓人好奇其原因，為此Danny表示：「重點是把品味巧克力的方式從吃變成喝，因為我認為喝這件事情更貼近生活，甚至讓大家更容易理解巧克力的味道。」因此，巧克力專賣店難得一見的On Tap吧場景因而應運而生。

當然，巧克力品項依舊是TERRA最大賣點之一，承襲九日風所秉持的「台灣最多產區Bean to Bar巧克力品牌」，TERRA同樣提供來自中南美洲的祕魯、哥倫比亞、千里達產區，非洲坦尚尼亞、馬達加斯加產區，加勒比海的多明尼加，以及亞洲印度、越南與台灣等9大產區巧克力。

雨林般的通透綠意空間
位處靜謐的溫羅汀角落一隅，TERRA以低調優雅姿態座落於巷弄間，大面積採光玻璃輔以暖色調的大地色系，店內裝潢從帶著時間性的做舊鏽感，直到仿造可可產地的植栽設計，都以一致的調性引領人們探索原始、自然的感官體驗，清楚呈現可可原生樣貌。

為了呈現理想中的巧克力空間想像，Danny找來了曾操刀台中兆兆茶苑的合風蒼飛設計工作室SOAR Design操刀，擅於利用通透手法消弭室內外空間隔閡的建築設計師張育睿，同樣為TERRA塑造了具延伸視野的場域，全店視覺以半剖可可豆為形的吧檯為中心，將可可豆碎直接與塗料混合，以手慢慢地塗佈在木料結構上，彷彿精心雕琢的巧克力蛋糕。

氛圍上則依照Danny曾造訪過的熱帶雨林旅遊經驗形塑，散落放置著的半剖可可造型檯，搭配依循弧形曲線的綠意植栽，讓穿梭每個角落都像是踏進寶藏叢林小島，各自藏著特色奧妙。對於隨處可見優雅的弧形線條。Danny表示，這個想法來自巧克力製程中重要的原理「調溫曲線」，希望可以將巧克力製程中最迷人的環節大量應用至空間中。

吃巧克力也要儀式感
在這個講究儀式感的年代，吃巧克力當然也要有。當客人來到TERRA，點單之後會收到一小份的產區可可豆。「我們會建議客人先把外殼剝開，嚐過可可最原始的風味後，再開始享用其它的產品」。巧克力延伸物的食用順序同樣是TERRA講求的重點，從可可豆開始，依序品嚐單品巧克力片、冰熱飲品，最後才是甜點，可以說是從巧克力最原始的型態、到最繁複多變的樣貌，以舌尖體驗可可編導的劇場。未來TERRA也將持續探索巧克力的各種可能性，無論是跨域合作或專業可可課程，都等待人們來此探索風味的無窮變化。

必點巧克力品項
氮氣冰巧克力飲品
TERRA每日分別供應2到3款不同產區的氮氣冰巧克力。和氮氣咖啡一樣，經由氮氣的協助，冰巧克力的口感會較未經處理的巧克力細滑柔順，所呈現的風味也更為細膩，能夠充分放大產區特色，呈現精品巧克力的質感、變化與複雜度。

巧克力甜點「嗜酒師」
以 Bean to Bar 巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」淋面晶瑩、口感濃郁豐富。TERRA 將持續探索巧克力與其他的食材的結合，不同的酒款、咖啡……等，也將陸續推出一些季節限定品項。

Bean to Bar 單品巧克力品味組「Choco Flight」
由於 Bean to bar 仍是 TERRA 重要的本質理念，因此，一次享用到不同產區的巧克力品味組，自然也是必要之選。TERRA 引用了調酒中「環遊世界」（Flight）的概念，推出「Choco Flight」，使客人可以一次嚐遍店裡提供的所有產區巧克力。

TERRA 土然巧克力
地址：台北市大安區溫州街 7 號
時間：13:00-19:00
https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar