廚房油煙大揭密~擁有開放式廚房不再是夢想
坪數不大的封閉式廚房是不是會讓你感到擁擠？陰暗？狹窄？ 看到寬敞、明亮的開放式廚房，你是否也想擁有一個?
家裡除了客廳是一家人情感交流的中心之外，開放式廚房也漸漸成為現代人另一個互動的地方。開放式廚房讓在烹調的人可以與廚房以外空間的人對談，讓烹調的人不在是孤單的一個人，對於喜歡與家人、朋友邊烹調邊互動的人來說，開放式廚房是非常好的選擇。
(圖片來源/ http://www.theroomedit.com/kitchen)
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在開放式廚房的居家空間中，廚房的設計呈現的風格，也會影響全屋的空間氛圍。利用開放式的空間將廚房、餐廳營造溫馨明亮的採光和通風。淺色木地板從廚房延伸到餐廳，呈現寬闊流暢的空間感。
開放性廚房除了在居家空間上達到視覺寬闊延伸的美感外，也能改善烹調者的健康。封閉式廚房門一關，沒有窗戶的廚房所有油煙全集中於一個空間，抽油煙機吸入油煙你也跟著吸入，並且感覺到悶熱；即使有窗戶，距離抽煙機近處開門窗會讓空氣對流大影響除煙效果。
開放式廚房雖然讓人擔心廚房以外的空間被油煙影響，但是只要著手改善油煙問題， 開放式廚房將會成為很棒的空間。潔西米是開放式廚房的使用者，也很喜歡這樣的廚房，所以整理了關於廚房油煙改善資料跟大家分享，讓對於開放式廚房覺得是夢想的人，有接受的勇氣。
瓦斯爐：
1、開瓦斯爐時，就要開抽油煙機，而且風速要隨著烹煮情況做調整。油煙大時，風速就要開大。炒完菜後等一會兒再關，最少開5分鐘。
2、選用IH爐。IH爐是以集中火力加熱方式調理，油煙較不易四面八方擴散。
食用油：
1、不用二次油。使用過的油裡面已經含有雜質，使發煙點下降，會產生更多的油煙。
2、油煙和油的發煙點(開始冒煙的溫度)有關。一般食物煎到熟約140℃ ；炒或小量油炸約104-180℃；大量油炸約180-200℃。含飽和脂肪酸的油，如動物油比植物油安定，化學性質越安定越不易起油煙，適合高溫炒炸。
以下是各種油品的發煙點，讓大家參考喔!
3、在油已經夠熱，還沒冒煙之前放入食物，不管是油炸或煎炒，如果開始冒出薄煙，就應該降低加熱溫度。
4、如果想用炒的方式可使用水油炒，就是在冷鍋時，倒入半碗水及約半湯匙的油，開火加熱至微滾後放入食物翻炒，煮熟起鍋前加鹽調味即可。
(以上「食用油」資料參考自中央健保局電子報)
通風：
使用抽油煙機要關閉周邊門窗，尤其是風大時，不要讓廚房對流太大，會影響排煙效果。但須打開抽油煙機較遠的門窗，讓風送入形成正壓，開抽油煙機形成送出油煙的負壓，以利油煙排除。
抽油煙機：
1、抽油煙機離檯面的高度60~70公分，以60公分為最佳。
2、抽油煙機尺寸 > 瓦斯爐尺寸。抽油煙機寬度從70-120公分，雙口爐寬度約70-80公分，選擇抽油煙機大於瓦斯爐，油煙就不易四散，能被集中吸入排出。
3、抽油煙機選購時盡量選購排風量越高的抽油煙機，當然不同形式的抽油煙機(例：深罩式、隱藏式、倒T式…….等)也會影響集煙量。
4、注意排風管口徑和安裝。排風管的管徑與排風量是成正比的，越大越好，避免不同管徑銜接。排風管不宜拉太長以4公尺以內為佳，並且減少彎折，才不會排煙不佳。
文/通士達裝修工程 潔西米
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