photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
「米」是許多東方國家的主食！光是亞洲就佔全世界米的90%需求，可見我們多愛吃飯。位於斯里蘭卡的錫蘭化學院(Institute of Chemistry Ceylon,College of Chemical Sciences)的科學家研究出只要簡單的改變米飯烹飪的方式就可以降低卡路里的含量！相信這項發現在第249屆美國化學學會國家會議暨展覽會(249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society)發表後會影響不少人的飲食方式。
photo credit: Tony Alter via Flickr. CC BY 2.0
飯是很好的熱量來源，平均一碗飯大約就有150-200大卡，而飯裡面的熱量來自於澱粉(starch)。澱粉是我們飲食中最常見的碳水化合物(carbonhydrate)，澱粉可轉換為葡萄糖(glucose)，再轉換成肝醣(glycogen)。如果我們吃太多的澱粉，身體就會囤積過剩的糖分，久了身材自然會往橫的發展，肥胖以及糖分過剩也會增加糖尿病的可能性，所以不應輕忽。
photo credit: Izen Sun via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
米的澱粉又可以分為，可消化澱粉(digestible starch)與抗性澱粉(resistant starch)兩種，前者好消化，卡路里較高；難消化轉化為糖分，相對卡路里較低。那麼 「假設」能把可消化澱粉轉換為抗性澱粉，是否卡路里就會下降呢？於是斯里蘭卡的科學家捲起袖子發揮實驗的精神，她們嘗試了8種不同的料理方式以及38種米的種類後有了驚人的發現！
photo credit: Johnson Wang via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0
這個訣竅就是在煮米之前加入一些椰子油到入中，煮完之後讓飯冷卻12個小時才吃(可放入冰箱)，這個神奇的步驟說真的並不繁瑣，但卻能讓飯中的抗性澱粉增加10倍之多！
究竟為何會這樣呢？
椰子油中的油脂在烹飪的過程中進入到米中，並將米的結構形式改變為抗性澱粉，放入冰箱則是會讓這個轉換過程更順利。
photo credit: Stephanie Kilgast via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0
雖然說某些品種的米僅能減少10-12%左右的卡路里，但是某些品種可能大幅減少50-60%的卡路里，台灣的朋友可能得自行實驗一下台灣的米種。(不知道農會是否有意願延伸研究一下？)
希望這篇文章能幫助到很多注重身材的女性朋友，或許餐廳也會因此推出吃得飽又不會胖的「低卡套餐」！但記得無論如何，減肥應該要「先講求不傷身體，再講究效果」，健康減重才是最重要的！
參考資料：
Simple cooking changes make healthier rice, chemistryworld
Scientists Discover Simple Technique That Cuts Calories In Rice By 60%, IFLSCIENCE
Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories, The Washington Post
本文引用自 LiFe生活化學，搞懂生活中化學的最好辦法，加入LiFe生活化學粉絲頁：
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