用畫筆玩食世界－簡約設計之都 丹麥

丹麥是我一直以來心生嚮往居住的地方，哥本哈根更是期待以久想拜訪的城市。久聞丹麥是個幸福的國家，這次能來到丹麥，除了為了拜訪友人之外，更是為了那人稱北歐設計界的翹楚，當然還少不了一探世界知名首席的餐廳，及新北歐料理 New Nordic Cuisine 的真實面貌。

文字圖片/ Leslie Wang Food Illustration

丹麥為著名的安徒生童話小美人魚，及醜小鴨的故鄉。但 OUNCE studio 的初衷是分享除了一般大家熟知觀光行程以外的 Local Recommendation。這次來到了哥本哈根，跟隨著當地朋友的腳步，單車穿梭在各個隱藏的巷弄中，尋覓一個個當地人的私藏秘境。



每次經過一間間獨特的傢俱店丶設計商店街，就是每逛不膩。那些咖啡廳絶美俐落的空間及桌椅設計，更是每次欣賞的重點！



友人說，由於北歐一年當中冬季佔大多數時間，天黑得早，許多店家 5 點就準時打烊了，因此導致大家待在家裡的時候更多一些。所以北歐人很注重家裡面的生活品質及舒適的環境，從空間設計，到傢倶擺設，都像是樣品屋一般完美。

一次拜訪當地友人的小公寓，我驚訝得說：哇！你們家怎麼比飯店還漂亮？友人很理所當然得回答：家裡當然要是最用心最漂亮的啊，因為是自己要住的地方。這種重視生活的態度真正值得學習。

除了注重居家生活品質之外，設計與審美的觀念也根深蒂固地從小便開始培養與陶冶。例如，一次拜訪當地的一所小學，驚訝地發現竟然連學校裡，所有小學生的椅子都是丹麥設計大師 Arne Jacobsen 的設計作品：ant chair。




看似不起眼的細節都如此注重，難怪丹麥曾被稱為最幸福的國家。而且當地人也以身為丹麥人自豪，常常看到著名 Copenhagen Design 的標示及設計商品。



由於之前工作時認識了許多在飲食界工作的丹麥朋友，繼玻利維亞，葡萄牙後，OUNCE studio 的 Drawing at Dining Table 餐桌畫室計劃，也在哥本哈根延續，尋訪一間間當地人推薦的美味角落。逐一用畫筆記錄下這些餐桌時刻。

極簡，乾淨，俐落的風格除了彰顯在工業設計方面之外，其飲食設計方面也有所呼應。

新北歐風格料理 New Nordic Cuisine 風潮由世界首席餐廳 Noma 餐廳引領，陸陸續續影響了許多丹麥餐飲業朝向新式飲食概念及料理方式發展。原則是利用傳統斯堪的納維亞食譜，但儘可能利用來自本地區的氣候、水和土壤的季節性食材。強調純淨，簡單和新鮮的飲食設計。






哥本哈根有許多現代新型的市場，除了新鮮蔬果外，也可找到許多種類的麵包，除了黑麥麵包外，還有許多使用香料調味的麵包，除了常見的肉桂之外，及當地人非常喜歡用的一種香料：Black Licorice 黑甘草，常見於許多糖果及冰品中。




丹麥的傳統美食一定少不了 Open sandwich. 所謂 open sandwich 即是一片薄薄的黑麥麵包 rye bread 加上許多不同的當季食材，如抹上牛油果酪梨，擺上北歐醃鯡魚，放上一些芽菜及溏心蛋，最後淋上點橄欖油…等。當然還有許多不同季節食材的搭配。





還有太多值得分享的丹麥玩食口袋名單，OUNCE studio 將精選收錄在第五期的 OUNCE magazine 手繪玩食誌之中。以哥本哈根市為主軸，分享一些當地廚師朋友們推薦，及本身親自品嚐後私藏愛去的設計咖啡廳。若有機會乘著假期旅遊的話，對於喜愛設計及美食的人來說，哥本哈根是最令人意猶未盡的城市！