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雞蛋不僅營養價值豐富，在料理上又能有許多的變化，每個人家中，一定都有的食材就是雞蛋！但有時雞蛋放在冰箱一個多月，到底….還新不新鮮？能不能吃呢？
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若想要判斷雞蛋新不新鮮，只要把蛋放入一氧化二氫（H₂O, 也就是水）中，就能輕鬆判斷喔！假使雞蛋往下沉，代表雞蛋是新鮮的；反之，若雞蛋完完全全的浮出水面上，請注意！代表雞蛋已經不新鮮，甚至可能也壞了，請別吃那顆蛋了！那麼為什麼把雞蛋放入水中能夠判斷呢？
新鮮的蛋，裡面的蛋黃、蛋清和氣體的質量，使雞蛋的密度大於水，所以蛋會往下沉，而隨著時間的增加，由於蛋殼主要由「碳酸鈣（Calcium carbonate, CaCO3）」組成的，蛋殼有許多我們肉眼看不到的小孔，蛋裡面的水分和氣體會經由小孔離開雞蛋，密度會漸漸變為與水差不多，因此放久的雞蛋會浮起來。
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雖然雞蛋本身有蛋殼和保護膜來阻止微生物和細菌入侵，但由於蛋殼存在著毛孔，隨著時間的推移，細菌依舊能夠進入，並開始腐蝕內部的生物物質，而壞掉的蛋，裡頭的蛋黃、蛋白基本上也看的出來有異樣，最明顯的莫過於會散發出可怕的臭味... (；´Д｀)
而這可怕的味道就是蛋中的硫（Sulfur, S）與氫（Hydrogen, H）反應，形成「硫化氫（Hydrogen sulfide, H2S）」，而硫化氫也存在於我們人體放出來的氣當中，可以想像臭掉的蛋的可怕威力…..
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除了能夠用水來判斷，也可以輕輕搖一下蛋，看看蛋發出的聲響，或者是比較相同大小的蛋的重量差異，因為新鮮的雞蛋不會發出太多的聲音，也比較會有重量。一般來說，我們買來的蛋大多都是品質佳且新鮮的，所以後續的保存非常重要！
以下為雞蛋的保鮮方法及注意事項給大家參考：
1. 蛋存放前千萬不要拿去洗：因為蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，所以別以為用水洗是把外層的細菌給洗掉，相反的，細菌反而更容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。
2. 請一定要放進冰箱冷藏，保存溫度為 5℃ ~ 7℃：雞蛋本身就含有少量細菌，細菌在越溫暖的環境滋長的越快，所以放進冷藏中，能夠保護並延長雞蛋的新鮮度。
3. 雞蛋若從冰箱拿出來請別再放回去：尤其是夏天這種炎熱的天氣，建議從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，請不要再放回冰箱，因為中間的溫差過程，蛋表面會有小水珠產生，細菌能因此附在蛋殼表面，並會開始侵入蛋中使雞蛋變質。
最後也跟大家分享，政府為了提升蛋的品質，以及強化生產者的自主管理與產品安全責任，行政院農業委員會也全面推動「散裝雞蛋溯源標示管理制度」，也就是說市售的散裝雞蛋必須在外箱貼雞蛋溯源的標籤貼紙，可讓大家用 QR Code 掃描看來源，或是也可直接上「台灣雞蛋溯源平台系統」查詢。而一般在便利商店、大賣場販售的盒裝蛋也皆為經過水洗及分級的洗選蛋，所以在品質上面也是很安全的~
蛋蛋的品質與新鮮度，就由我們一起來把關守護吧！
By 超愛吃蛋料理的 Lu編
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別再誤會拉～棕色蛋沒有比白色蛋營養！
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