台北全新蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」誕生，座落於東區巷弄中，外觀如迷霧森林般，讓人忍不住想走進去一探究竟，「foldie蔬食餐酒館」由品牌創辦人Andy一手打造，從自身經驗汲取靈感，氛圍輕鬆的餐酒館，卻有著Fine Dining質感的美味蔬食，讓不僅是吃素的人會喜歡，甚至是葷食者都想嘗試的蔬食菜色。
據統計全台灣共有320萬人口吃素，是全世界排行第三的國家，顯見蔬食文化在台灣越來越盛行，現代蔬食運用精緻豐富的料理手法，讓蔬食種類更加多元，食肉的人也更能一嚐蔬食的美味。foldie蔬食餐酒館從前菜到甜點都帶有中西菜色融合的創新元素，例如：麻辣番茄奶油抄手、陳皮怪味雞、松露百花臭豆腐、烏龍芋泥鴨等皆是中菜裡的經典菜色，卻以Fine Dining的擺盤方式呈現且是無奶蛋的蔬食，顛覆大眾對於蔬食的既定印象，foldie蔬食餐酒館更有供應無酒精的調酒來搭配餐點，非常適合三五好友前來聚會享用美食。
迷霧森林空間 挖掘蔬食所帶來的驚奇
餐廳位於台北東區巷弄中，有著極為低調且神祕的建築外觀，運用綠、白、灰的色彩呈現森林中的意象，異材質拼接的藝術品呼應菜色上不同菜系融合的創意，在原始自然的環境裡挖掘蔬食帶來的食趣，輕鬆愜意的氛圍下享受餐酒館無拘束的創意。
各國經典菜餚解構 碰撞出蔬食新味覺
Foldie是將英文fold與foodie重新組合，fold原意為摺疊，Foldie將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於Foldie的樣貌；而在這裡工作的一群人，都是對食材有些龜毛、對味道有些講究的foodie們，這群人在蔬食的世界中發現烹飪的快樂，「好吃」作為品牌宗旨，將美味的食物呈現給饕客們，並與您一起探索蔬食無邊界的可能性。
Foldie蔬食餐酒館的菜色百分之八十是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有，無論單吃或是搭配Foldie特調的無酒精飲品都別有一番滋味。
清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自國宴級川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁，將娃娃菜甜味提升到另個層次，在吃完重口味的菜色後來上一口，解膩又讓人驚艷。
「烏龍芋泥鴨」重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，以芋頭、芋泥配上特調醃料創造類似鴨肉的口感，佐以甜芋泥入口，鹹甜酥香的滋味令人想一吃再吃。
重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和的滑順醬汁，香、辣、麻、甜多層次的口感，翻轉了傳統抄手醬的鹹辣感。
招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐，把豆腐換成更接地氣且適合餐酒館的臭豆腐，配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，畫龍點睛的襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬，增添了松露百花臭豆腐層次和風味。
無肉版的「陳皮怪味雞」，四川經典冷菜怪味雞的變奏，用植物肉做成炸雞搭配酥炸年糕，淋上香麻怪味醬，最後撒上提味的陳皮提味，非常涮嘴讓人無肉也歡。
至於甜點方面也非常講究，「金桔杏仁紅棗銀耳」有著港式燉甜點的元素，結合杏仁豆腐、銀耳配上清爽的紅棗雪貝及酸甜的金桔，細緻淡雅的風味非常創新。
「金沙斑斕芋泥千層」經過無數次測試才做出的香酥千層餅皮，夾著香氣十足的芋泥冰淇淋和斑斕奶油，口感不厚重卻會讓人幸福感爆棚。
foldie蔬食餐酒館
地點：台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
營業時間：11:30~22:00 (週三公休)
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