台北師大麵包店「Nozomi禾波制所」！化身歐式穀倉提供美味麵包的街角烘焙坊

美食名片夾 2023/12/06 By IanLiu

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台灣蔬食養心餐飲集團旗下，以日文裡有著「希望」含義單字Nozomi為品牌名的烘焙品牌「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所」，全台第一家旗艦概念店亮相台北師大商圈，集結台灣、日本兩國的烘焙文化與食材，經典融合創新不斷推研發出全新風味的甜點與麵包。除了新店開幕外，更攜手行銷顧問公司Foodie Amber、BY ASSOCIATES果多視覺設計及JSC studio室內設計，以歐式傳統穀倉為概念，將品牌嚴選天然、友善環境食材、每日手工新鮮烘焙的堅持串連視覺及空間規劃，期許透過烘焙製品延續品牌理念，並帶給下一代之於生命的「希望」。

街角麵包店延伸復古樸質穀倉意象打造城市綠洲社區聚落
Nozomi禾波制所師大旗艦店分別攜手全台第一家以飲食文化為主的行銷顧問公司Foodie Amber、BY ASSOCIATES 果多設計和JSC design studio夢幻團隊，分別操刀品牌、視覺設計和室內設計，讓座落在師大公園旁轉角間的Nozomi禾波制所旗艦店化身成為復古又現代的歐式穀倉。以質樸原始的歐風穀倉為設計概念，BY ASSOCIATES果多設計將歐洲麵包師傅對製品的烙印印記、麵團發酵、嚴選小麥，和麵團發酵膨脹的圖示應用在品牌企業識別的視覺上，傳遞出職人對麵包的堅持和自信。

JSC design studio將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台，空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件，並打造屋中屋的前店後廠，讓麵包製作從小麥研磨、酵母發酵、悉心烘焙的每個流程都擁有足夠的分享空間。最後搭配內外延伸的石磨地板，及 LANDHILLS 花藝團隊設計的高低層次植栽，堆疊出自然蓊鬱綠意，內外延展通透設計巧妙的將公園、商圈、城市、人與人串起，打造沈浸在麵包香氣中，溫暖療癒的秘密基地。

新鮮自磨麵粉融合當季在地食材飄香日本x台灣純粹烘焙美味
Nozomi禾波制所沿襲集團蔬食、無肉理念，每日新鮮手做的烘焙製品帶來最純粹天然的美好滋味，飄香在社群聚落到日常餐桌上。品牌創辦人洪國席過去曾旅居日本，當地的餐飲、烘焙文化在他心裡留下美好回憶，返台後加上家人喜愛蔬食的飲食習慣開啟了Nozomi禾波制所的故事。秉持著給家人品嚐的品牌初心，Nozomi禾波制所嚴選最天然的原物料和當季盛產在地食材，更堅持新鮮手作，從自製糖漬水果餡料、每日現磨麵粉、到培養天然酵母都不假他人之手，將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味，不斷推出全新獨創產品，前店後廠的透明化製程帶來值得信賴的體驗。

一走進師大旗艦店就能感受到烘焙香香味撲鼻，背景音效則是德國原裝進口現磨麵粉機的運作聲音，消費者如同造訪烘焙工作坊的沈浸式體驗，品嚐各種特殊風味和筋性的麵包。Nozomi 禾波制所自家磨製硬紅春麥麵粉，其高纖維質和淡淡麥香特性有別於一般麵包，師傅使用在三星蔥捲、克林姆或是紅豆麵包這些經典口味上，帶來耳目一新，彈性咬勁的口感。

到Nozomi 禾波制所不能錯過的明星商品是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的鹽可頌系列，除了經典奶油、巧克力和乳酪等口味，師傅更研發多款在地食材口味，例如加入嘉義洲南鹽場鹽之花、剝皮辣椒和洛神花等食材，展現出Nozomi 禾波制所的多變品牌魅力和無限可能。

豆奶芝麻香緹和經典原味千層派即是品牌翻玩經典的兩款代表性甜點。豆奶芝麻香緹選擇使用新竹福源出品綿密不膩口的黑芝麻粉，與有機濃豆漿經烘烤而成鬆軟蛋糕體，夾層放入鬆香綿密軟花生和布丁，再抹上自製芝麻鮮奶油和撒上蜜核桃、芝麻糖片，驚喜風味能夠感受到師傅的用心與巧思。每一塊原味千層派都需要耗時三個工作天，保留時間讓麵團鬆弛、派皮包油反覆壓折，讓經過烘烤的層層派皮撒上糖粉後能夠有焦化香氣和薄脆輕盈的口感，再擠上甜而不膩的卡士達內餡堪稱經典甜點的代表。