2019年在台中發跡，掀起台灣酸菜魚流行的酸菜魚專賣店品牌「刁民酸菜魚」，以直徑52公分，比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，但刁民不單單只是話題至上，實則包含匠心獨具的招牌龍骨高湯、秘罈醃製台灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等多種細微講究，深受饕客喜愛，全台6家店舖至今排隊人潮不斷。
開幕一個月的台北西門店，用餐人潮絡繹不絕，除了招牌酸菜魚外，新上市的「完美蝦滑」更是必點菜色，就連店舖供應的「四季水果茶」、「神級奶茶」也被客人稱是被酸菜魚耽誤的飲料。適逢農曆春節年節將近，線上商城帶來多款冷凍包優惠，為年節圍爐增添美味，還能隨時滿足大啖酸菜魚美味的刁民慾望。
不做水煮魚，只想念酸菜魚
台灣酸菜魚料理如雨後春筍般出現，刁民酸菜魚經理張棟樑談到「2019年時集團旗下的『那個鍋』體系已在深圳開設分店，當時兩岸流行水煮魚，但我們團隊在中國吃到了酸菜魚之後，一直很想念這個味道，於是決定將這個風味帶回台灣，而且我們還要突破、做到最好，以滿足口味刁鑽的客人！」
「秘罈酸菜魚」的湯頭，講究酸、甜、辣共三味一體，酸菜的酸度，結合了黃金泡椒的辛香辣後，最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的來源，是正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔，少其一味，可就僅有酸辣刺激，而非是真正的美味。酸甜辣交融之外，亦再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底，並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料，過程中也以花椒為熱油增添麻度，並在激發出花椒香氣後撈起花椒粒，以增加入口方便性；當然，最後得再沖下每份分別煮製，以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣，而較能接受辣度的饕客，也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。
不吃辣的饕客則可以選擇風味酸甜交織，猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。以羅宋湯為概念發想，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部，韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡，如同台灣人吃水果沾梅粉的風味再加分。
酸菜魚份量有中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特大盛「秘罈酸菜魚」，看似只是酸菜與魚片組合，但從湯頭到酸菜、魚片，甚至是襯底的配料都有其講究。饕客可視喜好免費加湯於盤盆或個人碗的龍骨高湯，以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使湯頭保持適當乳白色澤與濃郁度。
在盆盤邊緣寫上「酸菜比魚好吃」的標語，意味著對於秘罈酸菜的自信！口感飽滿，在湯頭裡釋放出醇厚酸韻的酸菜，由台灣南部農家經兩個月醃製後，再送進刁民中央廚房加入獨家發酵漬液再進行二次發酵，此舉是用來增加酸度，但卻不能影響脆度，尤其酸菜的葉、梗選擇也有完美比例。在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例要3：7，能在醃製時汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜，則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部，在湯頭裡逐漸釋放爽酸滋味，達到口感飽滿、脆口，富饒韻味的鹹酸。
在酸菜魚裡口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，則精選至少得養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧，烏鱧處理成片，剔除鱗片、魚刺，再輕沾少許薄粉、蛋清汆燙15秒，鎖住魚片的鮮美，也能在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感，就是要讓刁民們能毫無顧忌，大口滿足地吃肉！
完美蝦滑新登場 炸雞、奶茶隨桌必點
刁民酸菜魚端出新菜色的頻率較低，是因為對於菜色的要求必須達到120分，而且還要超乎預期的美味。近期新推出的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，現擠現煮入盤盆的蝦滑鮮Q彈牙，老饕更懂得要把酸菜包覆蝦滑一起入口享受加乘的爽酸鮮美。特別推薦的加料，還有給我一分鐘時間，就能給你絕頂美味的「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打，不卡牙、不黏牙，還吃得到豬肉鮮甜的「手工丸」。
必點菜色則有聽起來有點羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究僅有雞皮單面沾裹麵包屑粉，得以擁有爽脆不硬刮口、肉質飽滿軟嫩的口感，炸雞也附有甜脆情人果可解膩。另還有平均兩個人就會點一杯，客人笑稱是被酸菜魚耽誤的「神級奶茶」，或者是以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」。
年節聚餐 酸菜魚變身鍋底享溫馨圍爐
農曆春節即將到來，全家人圍爐大吃酸菜魚的畫面，光想就覺得好溫馨！招牌的「刁民秘罈酸菜魚」，以及同為酸菜基底的「刁民秘罈酸菜牛肉鍋」，鍋底內的酸菜皆以手工挑揀酸菜葉梗比例，再搭配烏鱧、雪花牛等各式配料成組。適逢年節圍爐，還可以變身為鍋底，自行添料享用。如果不吃辣，就選「刁民初戀番茄牛肉鍋」，讓鮮嫩雪花牛徜徉於酸甜的初戀滋味！以上每盒皆附贈與酸菜魚最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶。線上商城點此
台北西門店 刁民酸菜魚
地址：台北市萬華區中華路一段88號1樓
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