老奶奶的生活智慧！超好用～料理技術大晉級

好用妙招燉滷、熱炒、煎烤、米飯、麵條、麵包，料理基本小知識只要改變成下列步驟，就能讓料理技術大晉級喔！

燉滷
你是不是也覺得長時間燉滷可以讓食物更入味？這個觀念其實是不正確的。加熱時高湯不容易滲入食材，反而是在冷卻的過程中會慢慢入味。如果想讓食材更加入味，煮20分鐘後關火，用二、三層厚毛巾包裹鍋子，讓食物慢慢降溫。天冷時可以在毛巾間夾報紙，增加保溫效果，經過燉滷的食物慢慢冷卻後會更加入味，美味程度一點也不輸給餐廳！


紅燒1人份的魚，可以加入豆腐一起煮。用少量的醬汁煮1人分的魚是一件困難的事，這時可以在鍋裡加入豆腐，讓醬汁分量增至2人份來煮。如此一來，醬汁的味道既不會太濃，營養也更豐富。可加入蔥或青菜一起烹調。


以廚房紙巾代替落蓋

落蓋可以有效幫助用少量的醬汁滷煮食材。一般的落蓋都是木頭或不銹鋼材質，但其實也可以廚房紙巾或鋁箔紙代替哦！將廚房紙巾或鋁箔紙剪成鍋子的大小，中間再剪一個小洞便完成了。(「落蓋」：日本人在做煮物時，會在食材上放一片小蓋子，可加速食材入味)


醬汁滾了之後再放魚，可以減輕魚腥味

紅燒魚基本上是等醬汁滾了以後再放魚，以大火煮。如果醬汁還沒滾就放魚，會拉長魚煮熟的時間，加重魚腥味。另外，如果不使用落蓋而是蓋上鍋蓋，則魚腥味會更重。


汆燙大塊肉時，只要將肉連同汆燙的水一起冷卻，肉會變得更多汁！

汆燙豬肉或雞肉等大塊肉的時候，只要將肉連同汆燙的水一起放到涼，肉類釋放到水裡的鮮甜成分會再度回到肉裡面，讓肉變得更多汁。相反地，汆燙後如果立刻將肉取出，肉的鮮味流失，肉也會變澀。同樣地，用微波爐加熱的時候也不要立刻取下保鮮膜，等到冷卻後再取下才是正確的做法。


熱炒---炒肉時如果肉沾鍋，可以在鍋底放一條濕抹布

炒肉的時候，肉有可能會沾鍋。如果用筷子鏟，很可能會把肉弄破。這時只要熄火，將鍋子放在一條濕抹布上，等到鍋子的溫度下降，就可以輕鬆地取下黏在鍋底的肉。這時就算再加熱，也不用擔心肉會再度沾鍋。


煎烤---平底鍋鋪上鋁箔紙，煎烤出來的小魚漂亮又香酥！

柳葉魚等水分多的小魚，用網架烤很容易烤焦。只要輕輕將鋁箔紙捏皺後攤開鋪在經過鐵氟龍加工的平底鍋上，把魚排放整齊燒烤，煎出來的魚上色既漂亮，也不會煎壞。這是超市試吃活動經常使用的小撇步。


米飯---製作日式蒸飯時，最後再放入調味料便不易失敗

如果在浸泡米的時候就加入醬油、酒等調味料，會影響米的吸水力，煮出來的飯表面黏黏的，米芯卻硬硬的。製作日式蒸飯時，先將米泡水，等到準備炊飯時再加入調味料是好吃的不變鐵則。


只要下一點工夫，舊米也可以變身高級米

特價米或買來放了一段時間的米，只要下一點功夫，美味立刻升級。洗好的米加水，每2杯米加1小匙味醂，味醂的鮮味成分和酒精成分可以有效去除米糠的臭味。另外，也可以用蜂蜜代替，比例同樣是2杯米搭配1小匙蜂蜜。煮出來的飯不會有甜味和蜂蜜香氣，只留下鮮味。

【出處：一生受用800招！老奶奶的生活智慧】