鮮奶如何不酸敗？古人說：丟隻青蛙進去就可以了(大驚)

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鮮奶離開冰箱不能超過半個小時是我們都知道的小常識，但沒有冰箱的時候該怎麼辦？聰明至極的人類找到了一個絕妙的好方法，就是在鮮奶桶中丟進一隻活跳跳的青蛙！


Poto credit : Abdullah, via flickr, CC BY- NC 2.0

從古到今，人們為了保存食物可說是傷透腦筋，雖然醃漬、風乾等等方式都可以達到保存食物的目的，但食物卻已經不是原來的新鮮模樣，當古代的人們發現食物在冬天的時候好像不怎麼會壞的時候想必是如獲至寶，偏偏最難的就是該怎麼讓食物可以一直被存放在冬天裡。

在冰箱還沒發明的時代裡，不論東方或西方國家，當時的上流階級(包括皇上)會在冬天的時候到山上弄個幾噸的冰，把冰塊塞進地洞裡，讓他們直到下一個冬天來臨前都有冰箱可以用。

可惜的是這種豪邁的冰箱也不是大家都用得起，更別提那些偏遠孤立的村落了，在芬蘭和俄羅斯的一些小村莊，冬天的時候冷的要死，但夏天卻非常炎熱，他們又沒有別的方法可以冷藏食物，除了做成乳酪，一桶一桶的鮮奶難道只能放著酸掉嗎？

Poto credit : Jeremy Tarling, via flickr, CC BY- SA 2.0

其實溫度稍微上升並不會讓牛奶酸掉，但細菌會！

細菌在溫暖的地方會瘋狂生長，臭到你不敢靠近這些牛奶，聰明如這些村民找到了一個絕妙的好方法，丟一隻青蛙到牛奶桶裡(他們丟的是Russian brown frog這種青蛙)



Poto credit : Thomas Hawk, via flickr, CC BY- NC 2.0

阿聯酋大學的科學家們在2010年時發現有些青蛙的皮膚會分泌出可以對抗細菌和真菌的物質，這些物質就是肽(peptide)，肽是一群胺基酸串在一起的小蛋白質，2012年時莫斯科大學的 Albert Lebedev 博士分析了 Russian brown frog 的皮膚，發現上面有多達76種不同的肽，其中27種有顯著的抗菌活性，他們可以殺死金黃葡萄球菌和沙門氏菌這兩種討人厭的細菌(吃壞東西拉肚子時常常跟他們倆有很大的關係，夠討厭了吧！)，進而保護你珍貴的牛奶不至於臭酸掉。

不過說了一堆，最難克服的應該還是心理那道障礙，畢竟青蛙放到牛奶裡之後，就算喝起來不會拉肚子，也感覺好像毛毛的阿…
 

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