【大人物今日誕生】1 月 22 日 — 威爾伯·史高維爾

【大人物今日誕生】1 月 22 日 — 威爾伯·史高維爾
威爾伯·林肯·史高維爾（Wilbur Lincoln Scoville）是位美國藥劑師，辣椒素含量指標「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit, SHU）就是以他的姓來作為單位名稱。
1912 年史高維爾制定出「史高維爾辣度單位」，他設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法，來度量辣椒素含量。將測量物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，交給數個人品嘗，並且逐漸增加糖水量，直到無法常到辣味為止，此時糖水量的總和就是測量物的史高維爾辣度單位（SHU）。

像是甜椒生吃也沒有辣味，SHU 就為 0，雅買加胡椒的 SHU 就介於 100 至 500 之間，代表一單位的雅買加胡椒辣素需要 100～500 倍的糖水來中和。但這個實驗方法十分受人的主觀影響，所以後期都改以「高效液相色譜」的方法來測量。由於史高維爾指標的使用已久，現今仍常將高效液相色譜的量測值，轉換為 SHU 來表示辣椒素含量。

目前世上最辣的辣椒是，辣度高達 248 萬 SHU 的「龍息辣椒」，獲得金氏世界紀錄認證，人體食用可能會無法承受辣度，導致過敏性休克、灼傷甚至喪命，因此目前只能使用在製作麻醉劑上。