【長知識】還蝦蟹一個公道！隱藏在紅通通甲殼下的奧祕

Photo credit: Cooking etc., flickr. CC BY 2.0

你一定看過蝦子及螃蟹尚未下鍋煮過時的樣子，灰青色的硬殼，看起來一點都不美味，於是我們用沸水伺候牠們！看著外殼由暗色轉為鮮豔的橘紅色，象徵著能滿足味蕾的時刻到了啊！但吃了這麼多年的蝦子和螃蟹，你知道他們煮熟後為什麼會變成紅色的嗎？

蝦子及螃蟹的外殼含有豐富的 蝦青素 Astaxanthin，或稱作蝦紅素，是一種廣泛存在於藻類、動植物體內及微生物中的類胡蘿蔔素。未煮熟的蝦子及螃蟹的殼中，蝦青素被蛋白質包覆著，這個複合物呈現深青色。

在高溫下，蛋白質會受熱分解，蝦青素就會被釋放出來，這也就是為什麽煮熟後的蝦子及螃蟹外殼會呈現橘紅色。



Photo credit: Ján Sokoly., flickr. CC BY SA

除了蝦子、螃蟹，粉嫩的鮭魚、及一些藻類都因含有蝦青素而呈現橘紅色！而最近蝦紅素討論度飆升，原因是因為它有著超強大的抗氧化特性，甚至超越常聽到的維生素 C 了！

另外，一種稱做雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）的藻類在特定條件下會產生高濃度的蝦青素，我們補充品中的蝦青素幾乎都是由藻類萃取而來的唷！



Photo credit: Andrea Young, flickr. CC BY NC NY

最後偷偷告訴你，紅鶴之所以有著亮麗橘紅色的羽毛，其實是因為牠吃了蝦子呢！換句話說，如果牠不吃蝦，就不會是這麼鮮豔的橘紅色！（那如果蝦青素有不同的顏色的，紅鶴會不會變成彩虹鶴呢 XD）


By 比起肉少殼多的螃蟹還是偏好蝦子的Na編