15 道源自台東的料理！水越設計為台東推出「台東食育提案所」，打造台灣最懂食育的城鎮

想要了解一片新土地，最快的方式不外乎是從當地的「食物」下手，認識當地的產物、享用在地特色料理，那片土地的生活樣貌彷彿就會在我們的舌尖上體現。台東縣政府在去年 2019 年與水越設計合作，打造整合食物議題的平台「台東食育提案所」，藉由「吃」將在地的農產、學校、餐飲和家庭連結，以台東多元地貌深耕食育；更邀請 5 位台東在地的料理達人，提出「台東 15 食」，為孩童設計 15 道用台東在地食材烹飪的料理，透過親身參與，認識在地食材與台東這片土地。


在地食材入菜！15 歲之前體驗活用「下廚」

「筍麵」、「飛魚乾山苦瓜湯」以及「破布子炒豆皮」，這是女食神阿嬌姊（莊月嬌）為小朋友發想的三道台東特色食材料理。為取材容易的竹筍，加上台東特色食材飛魚乾、山苦瓜以及池上知名的大池豆皮等在地食材的創新運用。



台東食育提案所邀請料理達人——阿嬌姊，共同探討台東食育。（照片來源：台東食育提案所）

講究刀工將筍切成絲狀的「筍麵」，是訓練小朋友刀工的一道料理。有別於麵條的 Q 彈，夏日的筍麵入口後口感清爽香脆，為味蕾帶來驚喜。如果說筍是普遍台灣人易接觸的食材，山苦瓜對於台東原住民來說也扮演了日常的角色，「飛魚乾山苦瓜湯」集合了在地當季的美味。



筍麵講究刀工，筍絲的粗細亦會影響口感。（照片來源：台東食育提案所）



「破布子炒豆皮」，將破布子的籽去除，搭配豆皮原來有意想不到的味蕾口感。（照片來源：台東食育提案所）

阿嬌姊說：「好的食物來自於好的環境，好的環境就能成就安全的食材。」從大自然取材，小朋友在動手做菜的同時，能夠更認識家鄉的物產跟味道，吃得營養健康，也了解食物從何而來，食物教育從小做起。期待在未來透過自己煮的家鄉菜照顧自己、家人，用食物與世界交朋友。


從自然取材！女食神的做菜秘笈！

「台東和大自然關係更緊密，在料理上便有了更多的創造力。」阿嬌姐中年來到池上、脫離都市的框架後，綠意環繞的環境使她感到放鬆，長時間在大自然裡面去學習，也使她的料理有更多可能性。阿嬌姐解釋，相較於都市，池上的物資缺乏，不是任何材料都能隨手可得，這時在地取材就顯得十分重要。

從農地到餐桌，在台東有很好的體現。阿嬌姐以生活中常見的咸豐草，取代原本搭配鵝肝的抹茶粉入菜，從生活中的樸實原味創造新的美味饗宴；而品嚐美味的同時，也對在地有更深入的認知與了解，用心讓食育為日常生活提味，也建立食的文化。


打造台東成為台灣最懂食育的城鎮

台東豐富的地貌，如縱谷、海岸、山脈、離島，加上四季變化，以及多元的族群；1/3 人口為原住民，阿美族、卑南族，布農族、魯凱族、達悟族、葛瑪蘭族、客家人、閩南人等各有其生活文化，使台東蘊含豐富的飲食文化，直接接觸土地隨著四季而有作物的變化，食材的選用、共農共食，是發展台灣獨一無二食育文化的最佳場域。

有了台東的天然資源、豐富族群，再加上眾人一起營建食育環境的信念、食育環節與行動，期待「台東食育提案所」能善用台東珍貴的資源，並讓更多人認識到我們土地的美好。

台東食育提案所 Fooding Taitung 粉專
台東15食(台東的小朋友就是會做菜) - 食譜
台東15食(台東的小朋友就是會做菜) - 系列影片