台北餐酒館「T+T」獲米其林一星！鴨肝車輪餅、牛舌水煎包打造創意當代料理

饕客們最期待、美食界的年度盛會《臺北臺中米其林指南 2021》終於正式揭曉！在今日頒獎典禮上，台北松山風格餐廳「T+T 」首度入榜、獲得米其林一顆星殊榮，不僅是對主廚蔡元善Johnny及其團隊在專業上的肯定，也是T+T開業三年後的新里程碑！


創立於2018年的T+T，取名於Tapas和Tasting的結合，風格上不僅呈現Bistro的精巧與平易近人，也揉和了Fine Dining的選材與料理水準，將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒，轉譯為具有共感的當代料理。而T+T亦藉由連結文化、影像、設計、環境等議題，催化對多元亞洲風味的探索，建構多元亞洲風味資料庫。




主廚蔡元善（左）與來自香港的主廚Kei（中）。

相較於「料理的境界追求」，年僅33歲的T+T主廚蔡元善更在意「料理的身份認同」，料理不僅是他用來傳遞心意的溝通媒介，更驅使他從自我探索中深入追尋亞洲的風土與飲食文化，希望發掘並創作出當代亞洲風味料理的各種可能。在開業的第三年摘星，蔡元善除了感謝米其林的肯定，也更投入與團隊企劃新一季菜單內容，亦在亞洲風味料理的鑽研上展現更大的企圖心，為料理的隱形主脈— 醬汁的開發、發酵的研究、熟成的技術規劃全新食研空間。



從T+T鎮店招牌的「松露|鴨肝|車輪餅」、主廚私房的「生蠔| 麵線|蒜泥」，到共同記憶的「牛舌|巧克力|水煎包」，T+T中每一道環繞著亞洲小食tapas的料理，都透露出蔡元善對當代亞洲所投射的觀點，對蔡元善來說，「料理就該在須臾間直指人心」。


T+T招牌菜「牛舌|巧克力|水煎包」


T+T主廚私房「生蠔| 麵線|蒜泥」


T+T秋季新菜



儘管經歷了疫情的考驗和對外的暫歇，T+T因此獲得了調理步伐與靜心整合的寶貴時光，期間透過「Take Home Taste」的企劃，再次統整了經營流程與團隊能量。而自今年春，更邀請到來自香港的Kei聯手組成雙主廚團隊，借重Kei在食材處理的細膩度與技巧的掌握度，持續擴充並深化對當代亞洲風味的鑽研，並藉由全新的食研空間，更精準的提煉出食材所蘊含的風土人文。

T+T
地址： 105台北市松山區敦化北路165巷11號
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