【閱讀書摘】用平底鍋來做粒粒分明叉燒炒飯吧！

粒粒分明的炒飯，口感酥脆的配料。口感和味道一樣，都是左右美味的重要因素，成功的祕訣在於炒到水分徹底收乾，炒法也蘊含訣竅，只要把白飯和蛋液仔細攪拌，讓每粒米都沾裹蛋液，即使是家用瓦斯爐也可以炒出好吃的炒飯！

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材料
叉燒肉：100g
青椒：1 顆
生香菇：4 朵
白飯：400g (溫的或冷的皆可)
鹽：1/2 小匙
蠔油：1 大匙
蛋：2 顆
鹽：少許
麻油：適量
胡椒：少許

1人份630Kcal
料理時間15 分鐘

預先準備工作

1.叉燒肉切成1.5cm 小丁；青椒剖半後去除蒂頭與籽，切成 1.5cm 方形片狀；香菇的梗去蒂頭後切薄片；A 料調勻備用。

白飯和蛋液拌勻

2. 調理盆中放入白飯。用另一個調理盆打好蛋液後，加到飯裡。加入鹽巴，用木鏟仔細攪拌到所有的飯都變成黃色。

炒配料

3.平底鍋中加入兩大匙麻油，以中火燒熱後，加入叉燒、青椒和香菇，炒約兩分鐘。

飯加入鍋中

4.蔬菜炒軟後，把配料挪到四周，中間騰出空位，加入混合蛋液的米飯

煎烤米飯

5.用木鏟把飯壓平，煎約1 分鐘。這麼做能讓飯均勻受熱，更容易變得粒粒分明。

拌炒

把飯不時上下翻面輕輕拌炒，再於周圍放入配料拌炒約3 分鐘。炒到平底鍋中沒有蛋液後，把飯仔細炒到粒粒分明。

調味

騰出空位，加入A料，稍微溫熱後拌到炒飯裡，炒約1分鐘。撒上胡椒和麻油，用大火快炒出香味即可。


point:在家炒飯，沒有甩動平底鍋的必要！
揮舞甩動平底鍋炒飯的華麗姿態，總是讓不少料理新手非常嚮往。但是，在家炒飯時沒有必要甩動平底鍋。專業用瓦斯爐，火力是家用的好幾倍。甩動平底鍋或炒鍋快速翻八江阿嬤的平底鍋講座炒，是為了避免食材燒焦。用家庭火侯炒飯時，用鏟子小心翻面就可以了。不停甩動鍋子，小心反而會讓熱流失、加熱時間變長，導致食物過於軟爛、口感變差。

同場加映：平底鍋就完成，一鍋搞定雞肉番茄義大利麵



「只要一把平底鍋，煎、煮、炒、炸萬事OK！」

對於料理新手、小家庭、或是廚房空間有限的狀況而言，如果只能選一把鍋子，平底鍋都是最合適的方便鍋具，不僅容易上手，鍋身不容易燒焦，清洗也很簡單。

日本NHK超人氣節目「今日的新手料理」八江奶奶在書中示範了各種超實用的料理訣竅，教你如何用一只平底鍋，輕鬆做出煎、煮、炒、炸的家常料理，只要抓住關鍵訣竅，就能讓美味大大提升！