天啊！為什麼飛機餐都沒味道？

<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>

相信搭過飛機的朋友都有吃過食之無味的飛機餐，究竟航空業者有多大的斗膽敢得罪乘客的味蕾？其實，這背後是有原因的！

若你在飛機上吃到的大部份餐點都超級沒有味道，那是很正常的！相信有很多乘客都抱怨過飛機餐有多難吃，但航空業者其實有很多不得已的苦衷，卻常常啞巴吃黃蓮，有苦說不出。接下來來看看他們的苦衷是啥，再決定是否要繼續嫌飛機餐難吃～XD


苦衷 1 - 乾燥、氣壓低


<photo credit: Chris Ford via Flickr. CC BY NC 2.0>

在海拔 30000 英呎的高空，氣壓很低，即便機艙已經靠加壓來讓乘客維持較舒適的氣壓，但仍然比平地來得低，加壓的氣艙會使我們的嗅覺下降，再加上高海拔時機艙內的濕度約在 12 % 以下，比沙漠還乾！薩哈拉沙漠的濕度大約是 25 %，所以在飛機上記得要多喝水～

根據德國的佛勞恩霍菲建築物理研究中心（Fraunhofer Institute for Building Physics），在如此乾燥及低氣壓的環境下，對於甜味及鹹味的味覺敏感度會降低 30 %。很妙的是，酸、苦、辣的味覺幾乎沒受影響，換句話說，即使是一樣的餐點，在飛機上吃和在平地吃會有很大的差異～無聊想實驗的朋友，可以把飛機餐一半在飛機上吃掉，一半帶到平地吃……。


苦衷 2 - 二次加熱


<photo credit: Christopher Doyle via Flickr. CC BY SA 2.0>

基於航空安全考量，飛機上絕對嚴禁任何的煙火，也就是說，飛機上沒辦法使用微波爐，更不用說是開火煮菜，幾乎所有航空業者都採用「熱對流式烤箱」，用熱空氣去再次加溫飛機餐，在這個過程中又會流失不少食物的風味及水份。


苦衷 3 - 食材挑選


據說這是鼎泰豐的牛肉麵！真有此事？
<photo credit: Luke Lai via Flickr. CC BY NC 2.0>

看過總鋪師辦流水席的人就知道，要準備百人份餐點可不是件簡單的事！機艙是一個密閉的空間，因此在食材的挑選上需要格外得留意「氣味」！畢竟機艙是許多乘客共享的空間，味道太濃郁的食材原則上是不能出現在飛機餐食譜上。（不知道臭豆腐出現在飛機餐會怎樣？）

除了氣味，還要兼顧「長時間保存」與「再加熱後的風味」評估，所以，飛機餐的食材八九不離十就是那幾樣（雞牛魚、花椰菜、番茄、馬鈴薯等），自然也很難在這樣的限制下變出新穎又好吃的餐點。



<photo credit: Xevi V via Flickr. CC BY-NC-SA 2.0>

總結上述的這些苦衷，飛機餐確實有許多滿合理的難吃理由！你現在終於知道為什麼幾乎新的飛機都有個人電視了吧？航空業者希望你花時間盯著螢幕看電影、玩遊戲，而不要把注意力放在他們沒辦法改善的難吃飛機餐上 XD。

Bonus 分享：
在乾燥環境越久，我們的味蕾就越不敏感，所以若你喜歡在搭飛機時小酌一杯酒，建議早點喝～神之雫可不能浪費啊！